Рыбный бульон без горечи: как сварить прозрачный и ароматный бульон за 30–40 минут

29 января 2026, 18:09

Кратко

Рыбный бульон универсальная база для супов и соусов. Правильный подбор рыбы, холодная вода и строгое соблюдение времени варки позволяют получить прозрачный, насыщенный и не горчащий отвар всего за полчасасорок минут.

Ингредиенты (1,5 л)

  • 1 кг голов и костей нежирной рыбы (камбала, судак, треска и аналогичные)
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 черешок сельдерея
  • 2 неочищенных зубчика чеснока
  • несколько веточек тимьяна и петрушки
  • 1/4 ч.л. молотого чёрного перца
  • 200 мл белого сухого вина
  • соль, по вкусу
  • около 1,5 л холодной воды

Приготовление

  • Выбирать лучше нежирную белую рыбу её кости и головы дают яркий вкус без излишней мутности.
  • Положить головы, крупно нарезанные кости и ломтики овощей в кастрюлю, залить холодной водой. Холодная вода помогает вытянуть максимум вкуса и сохранить прозрачность.
  • Довести до кипения на среднем огне, снять образующуюся пену шумовкой.
  • Добавить зелень, чёрный перец и влить белое вино, убавить нагрев до едва заметного кипения.
  • Томить бульон 3040 минут: длинная варка может привести к появлению горечи и мутности.
  • Снять с огня, посолить по вкусу и процедить через мелкое сито или марлевую ткань.

    • Советы

    Белое вино придаёт бульону лёгкую кислотную ноту и раскрывает вкус рыбы, но можно заменить небольшим количеством лимонного сока. Для максимально прозрачного бульона процедить его охлаждённым лишний жир осядет и его будет проще удалить. Бульон хранится в холодильнике 48 часов или годится для заморозки порциями на 23 месяца.

    Источник: Vindy
    Больше новостей на Foxcake.ru