Бефстроганов

Согласно легенде, это знаменитое блюдо было создано в конце XIX века в Одессе, на кухне графа Строганова, тогдашнего генерал-губернатора Новороссии. У него был открытый стол, где могли отобедать все прилично одетые и образованные люди.

Чтобы не разориться на гостеприимстве, повара придумали подавать тонко нарезанную вырезку с насыщенным сметанным соусом. Это решение значительно упростило дележку порций и сократило количество необходимого мяса для блюд.

Со временем рецепт бефстроганова стал широко доступным и сейчас его название относится к любому блюду из говядины, нарезанной брусочками и тушеной в соусе до мягкости. Однако, как утверждает известный кулинар В.В. Похлебкин, изначально мясо нарезали тонкими ломтиками и готовили из мягкой вырезки, что делало долгую тушку излишней. Именно этот классический вариант бефстроганова с грибами и сметаной будет представлен сегодня. Его подача обещает удивить многих и кардинально изменить представление о традиционном рецепте.

Классический рецепт бефстроганова

Сложность: средняя

Время приготовления: 40 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

• 400 г говяжьей вырезки
• 1 луковица
• 4-6 шампиньонов
• 200 мл молока
• 200 мл бульона (или еще 200 мл молока)
• 200 г сметаны
• 2 ст. л. протертых помидоров
• 2 лавровых листа
• Несколько веточек тимьяна
• Мука, сливочное масло, соль, черный перец

Классический бефстроганов из говядины готовится на сковороде это тонкие ломтики вырезки, обжаренные с грибами и поданные в густом сметанном соусе.

Приготовление бефстроганова из говядины

Сначала следует очистить вырезку от пленок и нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Посолить и поперчить, затем обвалять в муке. Обжаривать мясо на сливочном масле необходимо поэтапно, чтобы не перегружать сковороду: между кусочками должно оставаться расстояние для испарения соков. Готовое мясо следует извлечь и сложить в отдельную посуду, сохраняя его сочность.