Халия: блюдо между культурами и его уникальный рецепт

20 февраля 2026, 05:40

Халия это не просто еще одно мясное блюдо, а целая история и часть культуры. Традиция грузинских евреев дарит миру это невероятное сочетание тушеного мяса, будь то курица или говядина, с обилием лука. Именно об этом и речь о Халии, или, как ее иногда называют, Калию.

У истоков Халии

Исторически Грузия привлекала множество народов, в том числе и еврейские общины, которые на протяжении веков находились здесь. Эти культурные обмены значительно обогатили кулинарное наследие страны. Халия, которая ранее готовилась из утки или гуся, сегодня принимает различные формы, обогащенные специями и ингредиентами, характерными для грузинской кухни.

Замечено, что в грузинских городах, таких как Тбилиси и Кутаиси, евреи и грузины жили бок о бок, что способствовало обмену кулинарными традициями и идеями. Халия transforma cauliya постепенно стала общим наследием, объединяющим две культуры.

Традиционный рецепт Халии

Это классический вариант Халии, который готовят в грузинских домах, взяв за основу еврейский рецепт и добавив местные акценты:

  • Мясо (телятина или говядина) 1 кг
  • Жир (курдючный или сливочное масло) 20 г
  • Репчатый лук 4-6 крупных головок
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Помидоры (или томатная паста) 100 г
  • Сок барбариса (или лимонный сок) 1 стакан
  • Молотый кориандр 1 ч. ложка
  • Имеретинский шафран 1 ч. ложка
  • Молотый красный перец по вкусу
  • Свежий кориандр (кинза) небольшой пучок
  • Соль по вкусу

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  • Подготовьте мясо: тщательно промойте и нарежьте на крупные куски.
  • Обжарьте его на медленном огне до золотистой корочки.
  • Добавьте нарезанный лук и чеснок, тушите до мягкости.
  • Внесите помидоры и сок барбариса, перемешайте.
  • Накройте крышкой и тушите еще 30 минут.
  • Подайте блюдо горячим, посыпанным свежей кинзой.

    • Иногда для загущения соуса используют кукурузную муку, что придает Халии уникальную текстуру.

    Вариации Халии

    Существуют и другие версии этого блюда. Например, куриная Халия готовится быстрее и с учетом более деликатных специй. В некоторых вариантах добавляется йогурт для мягкости мяса. Кроме того, интересен факт, что подобные блюда встречаются даже в других странах, например, на Маврикии, но с совершенно иным набором ингредиентов.

    Халия - это не только кулинария, но и история взаимопонимания и культурных обменов. Готовя это блюдо, можно почувствовать ароматы двух цивилизаций, которые веками сосуществовали на одной земле, сообщает канал.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Foxcake.ru