Поке: гастрономическая симфония из Гавайев и Азии

22 февраля 2026, 05:53

Поке это уникальная чаша счастья, в которой свежая рыба, аппетитные овощи, ароматные соусы и рис складываются в настоящую кулинарную картину. Это блюдо зарекомендовало себя как одного из самых популярных гастрономических трендов, но его история уходит корнями в далекое прошлое.

Гавайские традиции: свежесть и простота

Слово poke на гавайском языке означает резать на кусочки. Изначально это была пища для рыбаков, которые нарезали свежевыловленную рыбу на кубики и смешивали её с морской солью и местными ингредиентами. Такой подход, минималистичный и сосредоточенный на качестве продуктов, стал основой классического поке.

С ростом туризма на Гавайях, это популярное блюдо стало огромной частью кулинарной культуры островов и быстро развилось за их пределами. Японские и корейские кулинары добавили свои нюансы, включая рис, разнообразные соусы и кунжут. Так простое гавайское поке превратилось в насыщенный боул, который позволяет экспериментировать с огромным количеством ингредиентов и текстур.

Покэ в фактах

  • На Гавайях поке можно купить в супермаркетах на развес, как обычные салаты.
  • У поке есть специальный праздник: 28 сентября весь мир отмечает Международный день поке.
  • В сентябре 2023 года команда Тамаки установила российский рекорд, приготовив самую большую порцию поке с лососем весом 172,5 кг.

Приготовление поке с лососем

Ингредиенты:

  • Рис Tamaki 180 г
  • Лосось (слабосоленый, чистое филе) 140 г
  • Авокадо 100 г
  • Огурцы 70 г
  • Бобы эдамаме 50 г
  • Консервированная кукуруза 50 г
  • Тофу 50 г
  • Салат чука 40 г
  • Зеленый лук 6 г
  • Кунжут 4 г
  • Соус поке Tamaki 60 мл

Для рисовой заправки:

  • Уксус рисовый Tamaki 50 мл
  • Сахар 20 г
  • Соль 8 г

Способ приготовления:

  • Приготовить рисовую заправку, смешав уксус, сахар и соль до полного растворения.
  • Приготовить рис, предварительно промыв его 3-4 раза. Соотношение риса и воды 1:1. Довести до кипения, затем варить на минимальном огне 10 минут. Убрать с плиты и оставить под крышкой на 15 минут.
  • Переложить рис в миску, добавить заправку и аккуратно перемешать. Дать настояться 10 минут.
  • Нарезать лосось кубиками, огурцы и авокадо - полосками, тофу - небольшими кубиками, а зеленый лук - мелко нашинковать.
  • Собрать поке: на дно тарелки выложить рис, раскладывая вокруг подготовленные ингредиенты. Полить соусом и посыпать кунжутом и зеленым луком.

    • Поке представляют собой удивительный микс культур. Оно началось на Гавайях и при этом вобрало в себя яркие акценты азиатской кухни. Этот фьюжн и привел к тому, что поке стало мировым кулинарным хитом. Сегодня в ресторанах можно найти массу вариаций, от классических с тунцом и лососем до вегетарианских с тофу и фруктами.

    Источник: TАMAKI
    Больше новостей на Foxcake.ru