Настоящая хашлама: рецепт объятия в тарелке

Хашлама это не просто еда, это целая кулинарная традиция, которая окутывает теплом и уютом. Она готовится не спеша, даря возможность собраться с близкими за столом. Здесь нет места суете: все происходит в своем ритме, что делает этот процесс особенным.

Эти простые, но вкусные рецепты настоящий кладезь хорошего настроения. Хашлама готовится из свежих ингредиентов, на медленном огне, откуда и берется ее насыщенный вкус. Это блюдо позволяет почтить кулинарию прошедших поколений, настраивая на спокойное общение.

История хашламы: от кочевников до наших дней

Хашлама многочисленно представляет кухни Кавказа, особенно армянскую, но свою интерпретацию можно встретить и в гастрономии Грузии и Азербайджана. Слово "хашлама" происходит от термина, который означает "варить" это основа порции легкости и терпения, вложенного в процесс.

Это блюдо исторически готовили пастухи и крестьяне, беря мясо и овощи, доступные рядом. Хашлама должна быть сытной и обжигать душу в холодное время никаких лишних ингредиентов, только основа чистого, природного вкуса. Для нее характерно аккуратное обращение с продуктами: слои укладываются по всем правилам, чтобы в итоге получить идеальный бульон и мягкое мясо.

Как приготовить домашнюю хашламу

Продукты (на 6 порций):

• 1,5 кг мяса на кости (баранина или говядина)
• 34 репчатых лукошка
• 23 болгарских перца
• 45 помидоров
• 45 картофелин
• 1 головка чеснока
• Пучок свежей зелени (кинза, укроп, петрушка)
• 2 лавровых листа
• 68 горошин черного перца
• Соль по вкусу

Мясо нарезают крупно, овощи тоже не мелчат. В кастрюлю с толстым дном выкладывают слоями лук, мясо, овощи, чеснок, лавровый лист и перец. Всё это должно томиться под крышкой на минимальном огне около 22,5 часов без помешиваний. Главное следить за уровнем жидкости.

Ключевые моменты, влияющие на вкус

• Жарить что-либо до начала приготовления не нужно. Хашлама любит свою натуральность.
• Минимальный огонь не даст бульону закипеть, он должен лишь слегка "дышать".
• Зелень добавляют за 10 минут до окончания приготовления.

На следующий день хашлама лишь раскрывает свой вкус, что удобно для повторного наслаждения. Это не просто рагу или суп это особенная кухня, собирающая всех за одним столом и делящаяся теплом.