Тарт Татен: история перевёртыша и два простых рецепта для каждого

Тарт Татен это не просто пирог, а настоящее кулинарное произведение искусства, которое имеет свою уникальную историю. Изначально рецепт возник как результат случайности, когда одна из сестер Татен забыла яблоки на плите и превратила их в нежное лакомство, создав тем самым этот знаменитый перевёртыш.

Истинная история Тарт Татен

Все началось в конце XIX века, когда две сестры Татен управляли небольшим отелем в Ламот-Бёвроне во Франции. Стефани, одна из сестер, проводила время на кухне, что и привело к неожиданному созданию тарт татен. Однажды, отвлекшись от приготовления, она оставила яблоки на плиту, и когда они стали подрумяниваться, решила быстро прикрыть их тестом и отправить в духовку. В результате получился удивительный десерт, который быстро завоевал популярность среди гостей.

Спустя время, рецепт распространился не только по всей Франции, но и за её пределами, приобретя различные вариации, включая пироги с грушами, абрикосами и даже сливами. Каждый из этих вариантов приносит свои неповторимые ароматы и текстуры, позволяя готовить тарт татен в любой сезон.

Классический Тарт Татен с яблоками

Для приготовления тарт татен с яблоками потребуется следующий набор ингредиентов:

• 1 стакан белой муки (250 мл)
• 6 ст. ложек сахара
• 150 г сливочного масла (холодного)
• щепотка соли
• 4 ст. ложки холодной воды
• 1,4 кг яблок (предпочтительно кислых сортов)

Приготовление начинается с приготовления песочного теста. Мука, сахар и соль смешиваются, затем добавляется нарезанное холодное масло. Ингредиенты аккуратно перетираются до образования крошки, после чего добавляется холодная вода и тесто доводится до однородной массы.

В это время яблоки очищаются, нарезаются и карамелизуются с коричневым сахаром и сливочным маслом на среднем огне. После этого яблоки выкладываются в форму и покрываются раскатанным тестом. Выпекать тарт Татен следует в разогретой до 190C духовке около 40 минут, после чего пирог оставляют на некоторое время, чтобы карамель немного остыла и застыла.

Сливовый тарт Татен на слоеном тесте

Для более простого варианта можно использовать слоеное тесто. В этом случае понадобятся:

• 800 г слив
• 500 г слоеного теста
• 100 г марципана (по желанию)
• 25 г сливочного масла
• 2540 г коричневого сахара

Сливы нарезаются и карамелизуются с маслом и сахаром, после чего покрываются тестом и выпекаются около 30-35 минут. Такой вариант пирога получится не менее вкусным, но гораздо проще в приготовлении.

При подаче идеально дополнить тарт обновленным шариком мороженого или взбитыми сливками, чтобы создать неповторимое сочетание теплого десерта и холодного крема. Возможно, кто-то из ваших гостей не устоит перед вторым кусочком, так что готовьтесь к похвалам!