В «Жако» состоялась уникальная дегустация с целью выявить идеальную основу для пиццы. В процессе работы был задействован разносторонний подход с акцентом на качество теста и инновации в рецептуре.
Улучшение рецептуры теста
В этом году команда ресторана активно работает над усовершенствованием рецепта теста для пиццы. Основой для этой работы стали отзывы от гостей заведения. В результате были выявлены предпочтения клиентов и недостатки в имеющемся тесте, что позволило разработать новые технологии и рецептуры. Параллельно с этим было проведено несколько дегустаций, в том числе опытный запуск пицц с римским тестом, а в начале октября прошла масштабная дегустация.
Детали дегустации
В дегустации приняли участие сотрудники кафе, управляющие и коллеги из офисного коллектива. В ходе тестирования было представлено 17 различных вариантов основы для пиццы, отличающихся рецептами и технологиями приготовления. Участники оценивали текстуру, вкус и аромат теста без начинки, а также форму пиццы при остывании и удобство работы с заготовками на кухне. Важно было не только оценить органолептические характеристики, но и проанализировать технологические свойства, чтобы гарантировать постоянное высокое качество продукта в любых условиях.
Результаты и нов discoveries
Каждый вариант основы показал свои плюсы и минусы. Некоторые образцы выделялись хрустящей и тонкой корочкой, в то время как другие радовали легкостью и мягкостью. Результаты экспериментов подтвердили, что долгое время ферментации и высокая влажность теста приводят к лучшему аромату и гармоничному хрусту, при этом не теряя своей формы. Также стали очевидны детали: даже небольшие изменения в уровнях влажности теста и времени ферментации имеют значительное влияние на вкус и структуру, так же как и способ раскатки — вручную или с помощью тестопресса. Хороший корж не только придает пицце аппетитный вид, но и имеет значение для восприятия клиентами.
Хотя идеальной рецептуры пока не найдено, есть ясное понимание дальнейшего направления работы. Команда намерена продолжить эксперименты и делиться новыми достижениями в блоге. Все желающие могут присоединиться к проекту по совершенствованию пиццы и обратиться в личные сообщения.
Оставайтесь с нами в блоге «Жако»!
