В роскошном ресторане Arzak в Сан-Себастьяне, известном своим высококлассным обслуживанием и уникальными блюдами, посетителей ждет кулинарный шедевр под названием «Яичное землетрясение». Это название вызывает улыбку благодаря своей оригинальности, но цена в 47 евро мгновенно возвращает к реальности и подчеркивает статус блюда.
На тарелке находится шарообразное яйцо пашот, усыпанное разнообразными хлебными крошками и частичками сушеного цыпленка, дополненное блестками. В состав крошек входит пять видов, каждый из которых обжарен на уникальном масле, пропитан специями и специальными соусами. В итоге получается удивительный ансамбль, и зрительно, и вкусово напоминающий простую глазунью с черным хлебом, но доведенной до абсурда.
Здесь, в Arzak, детская восприимчивость к еде переплетается с бесконечным стремлением к совершенству. Обстановка в ресторане также бросает вызов условностью: посетители, одетые в кеды, наслаждаются простой, но изысканной едой, а интерьер не вызывает ущербных чувств. Каждый элемент, от украшений до самой концепции блюда, провоцирует размышления о том, как сложно подчас достичь простоты.
Дивerging традиция
Современные гастрономические эксперименты, такие как сорбет со вкусом советского пива, создаваемый шефом Ильей Шалевым в московском кафе, подчеркивают, как ностальгия и креативность могут соединяться в уникальный кулинарный опыт. Однако «Яичное землетрясение» подчеркивает, что чтобы достичь истинной простоты, необходимо вносить многочисленные сложности и детали.
Как справедливо заметил Хуан Мари Арзак, один из ведущих шефов своего времени: «Русская кухня — это кухня будущего». Этот комментарий может говорить о том, что традиции и новаторство легко могут сосуществовать, предоставляя бесконечные возможности для кулинарных открытий, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
