На днях состоялся интересный разговор о том, как многие новички, получив в подарок 30-литровую сыроварню, собираются приступать к изготовлению сыра. Но стоит задать вопрос: с чего же начинать?
Ситуация, когда у вас под рукой стоит сыроварня, но нет знаний о сыроделии, может показаться забавной. Но наличие оборудования не делает вас сыроваром. Это не волшебный инструмент, способный автоматически приготовить сыр, как в известном мультфильме.
С первых шагов
Настоящий сыровар — это не только обладатель оборудования, но и грамотный специалист, которому необходимы как теоретические знания, так и практический опыт. Для укрепления своих навыков новичкам рекомендуется начать с изучения основ сыроделия. Можно обратить внимание на курсы «Теория сыроделия», «Начинающий сыродел» или «Оптимальный».
Первые шаги в сыроделии
Важно начинать с простых сортов сыра. Ваша задача — освоить процесс и не тратить бюджет на дорогостоящие ингредиенты и оборудование. Постепенно приобретайте формы для прессованных сортов сыра и другие принадлежности. В качестве пресса можно использовать подручные средства: те же блины от гантелей, кирпичи или канистры с водой.
Когда ваши творения начнут пользоваться успехом среди друзей и знакомых, стоит задуматься об инвестициях в небольшую сыроварню. Однако учтите, что она лишь оптимизирует некоторые процессы, такие как вымешивание зерна. Эта функция занимает от 10 до 60 минут в зависимости от сорта сыра.
Работа с сыроварней и без нее
Сыроварня на первый взгляд может показаться универсальным решением, но многие этапы остаются неизменными. Вот как выглядит процесс:
- Сыроварня:
- Наливаем молоко.
- Включаем нагрев.
- Охлаждаем, подавая воду.
- Добавляем бактерии и фермент.
- Режем сгусток.
- Сыроварня вымешивает зерно.
- Формируем сыры.
- Сыр готов!
- Без сыроварни:
- С теми же шагами, с той лишь разницей, что вымешивание производится вручную.
Необходимость в сыроварне стоит рассматривать взвешенно. Если объем молока меньше 50 литров, возможно, и не стоит спешить с ее покупкой. Если есть вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях!
