Ткемали: классический соус, привносящий вкус Кавказа в вашу кухню

27 февраля 2026, 21:59

Ткемали из кислой сливы это не только вкусное, но и универсальное дополнение к множеству блюд. Этот соус прекрасно сочетается с овощами, зеленью, а также идеален в компании ягненка. Также его можно добавлять к разнообразным кашам и супам, как борщ или харчо. Однако рыбу и морепродукты стоит держать подальше от ткемали: его насыщенный вкус легко затмит более нежные компоненты.

Основу соуса составляет кислая спелая слива, визуально напоминающая алычу, но с меньшей сладостью. Чем спелее слива, тем более насыщенным будет вкус украшенной ею заправки. На Кавказе для приготовления часто используется именно зеленая слива, которая только начала созревать, однако классический вариант предпочтительно делать из более зрелых плодов.

Ингредиенты и их секреты

Помимо слив, в состав ткемали входят три ключевых ингредиента: чеснок, кинза и омбало кавказская мята. Чеснок можно использовать в любом количестве, поскольку именно его вкус будет определять итоговый результат. Омбало добавляет соусу освежающий акцент и предотвращает брожение. Готовую заправку, после варки, удобно разливать по стерильным банкам для долгосрочного хранения.

  • Кислые сливы 2 кг;
  • Вода 650 мл;
  • Чеснок около 10 зубчиков;
  • Острый стручковый перец 1 шт.;
  • Укроп 1 большой пучок;
  • Молотый кориандр 1 ст.л. с горкой;
  • Хмели-сунели 1 ст.л. с горкой;
  • Молотый черный перец 1 ч.л.;
  • Соль 1,5 ст.л.;
  • Сахар 2 ст.л.;
  • Кинза 2 больших пучка;
  • Омбало или свежая мята 1 большой пучок или 1 ст.л. в сушеном виде.

Приготовление соуса

  • Сливы промыть и поместить в кастрюлю с водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и томить около 15 минут.
  • Удалить плодоножку и семена из острого перца, измельчить в блендере вместе с очищенным чесноком до однородной массы.
  • Перетереть мягкую сливу через дуршлаг, оставляя косточки и кожуру.
  • К сливовому пюре добавить смесь из перца и чеснока, все специи, сахар и соль. Доварить на слабом огне еще 5 минут.
  • Свежую зелень нарезать мелко, твердые стебли не добавлять.
  • Снять соус с огня, добавить нарезанную зелень, перемешать и дать остыть. Можно подавать к столу или разливать по стерильным банкам для хранения.

    • Ткемали невозможно сравниться с магазинными версиями, поэтому лучше приготовить его самостоятельно. Этот процесс не займет много времени и обеспечит уникальный вкус, который украсит любое блюдо, сообщает Еда от ШефМаркет.

    Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на Foxcake.ru