Как аджарские хачапури стали кулинарным шедевром с древними корнями
Согласно историческим преданиям, на плодородных землях Колхиды некогда обитали племена лазов, которые, увы, покинули свои земли и приняли новые верования. Интересно, что именно лазский священный пирог, напоминающий глаз с желтком в центре, может считаться предшественником современных аджарских хачапури. Однако это только одна из версии их происхождения. В то время как сами аджарцы гордятся своими хачапури, абхазцы предпочитают называть их лодочками, подчеркивая свое отношение к этому кулинарному символу.
Ингредиенты для восьми хачапури:
- Для теста: 500 г мацони, 2 яйца, 1 ч. л. соды, немного уксуса, 4 ст. муки, ? ст. ложки сахара, щепотка соли.
- Для начинки: 600 г рассольного сыр, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки топленого масла, 8 яиц, 8 ч. ложек сливочного масла.
- Для смазывания: 2 яичных желтка, 3-4 ст. ложки молока.
Приготовление хачапури
Начать стоит с теста: яйца взбивают с солью и сахаром, после чего добавляют мацони и соду, гашеную уксусом. Постепенно вмешивают просеянную муку, чтобы замесить нежное и эластичное тесто. Из него формируется 8 частей.
Для начинки сыр размять и соединить с топленым маслом и желтками, тщательно вымешивая. Получившуюся массу скатывают в шар и оставляют на пару часов при комнатной температуре.
Каждую часть теста раскатать в овал длиной 10-12 см толщиной в aproximadamente 1 см. На центре размещают начинку, а концы овала защипывают, формируя лодочку.
Выпекание и подача
Разогрев духовку до 200-210 градусов, смазывают противень топленым маслом и выкладывают хачапури. Смесь желтков с молоком наносится на поверхность перед выпечкой в течение 15 минут. Затем аккуратно добавляют по яйцу в каждую лодочку и выпекают еще пару минут. Желток должен остаться жидким, а белок хорошо пропечься. В завершение, по ложечке сливочного масла помещают в готовые хачапури перед подачей на стол.
Хачапури подаются горячими, начинка перемешивается, чтобы затечь под бортики, и их обмакивают в творожную массу, которая также выступает в роли соуса. Любители этого блюда могут использовать перепелиные яйца вместо куриных, что добавит интересную нотку к традиционному вкусу. Главное не спешить и удовольствие от процесса приготовления, сообщает Империя вкусов.