Восхитительный постный обед, вдохновленный рецептами придворного шеф-повара Эдмона Эмбера, способен перенести в атмосферу дореволюционной России. На столе предстанут: винегрет с солеными груздями и оливками, суп из судака, а также маседуан, приготовленный из свежих овощей.
Традиции рождественских застольей
В дореволюционной России, канун Рождества, совпадающий с Сочельником, был насыщен своими уникальными обычаями, многие из которых соблюдали даже в самых светских домах. Перед началом праздничной службы люди постились, ограничиваясь легкими угощениями, такими как медовое сочиво и ягодный взвар, которые выставлялись под иконами на сене — символе рождения Спасителя. Молодежь отмечала праздник колядования, а в городах это называли «славлением». В ответ на сладкие угощения хозяева получали от колядующих добрые пожелания.
Рождественские традиции
В сам день Рождества обязательным было посещение церкви, что привлекало множество горожан. Билеты на Рождественские службы продавались заранее, а каждый старался заполучить место ближе к Императору. Ироничные заметки в газете отражали стремление аристократов быть рядом с высшей знатью. Престижные храмы были настоящими светскими раутами, чему не раз подвергались критике.
Интересно, что именно в этот день Император Александр III начал «елочную традицию», устраивая праздник для нижних чинов, когда императрица раздавала подарки. Вечером 25 декабря в дворянских семьях начинались праздничные застолья, где подавались только постные блюда до полуночи, когда можно было наслаждаться жарким из птицы или свинины.
Рецепты для постного стола
Дворянские домохозяйки готовили удивительные блюда из простых ингредиентов. Специи, как то прованское масло или вино, добавлялись в соусы, а рыба и икры становились кулинарными шедеврами. На столе непременно были представлены:
- Винегрет с солеными груздями и оливками — мясо и рыба соседствуют в сочетании ярких вкусов,
- Суп из судаков — изысканное первое блюдо с фрикадельками,
- Маседуан из зеленых овощей — легкое и свежое угощение для разнообразия.
Эти рецепты можно найти в "Полной поваренной книге русской опытной хозяйки" 1875 года и они продолжат радовать гурманов и сегодня, пишет канал.
