Армянский хлеб и лаваш занимают особое место в кулинарной культуре Армении. Матнакаш — это не просто хлеб, это национальная гордость. Его рецептура основана на пшеничной муке и включает в себя несколько ключевых особенностей: овальная форма, мягкий мякиш с крупными порами и хрустящая корочка. Важным моментом является использование дрожжевого теста, которое придает матнакашу легкость и воздушность.
Название этого хлеба происходит от армянского слова «мат», что означает «палец», и «кашел», что переводится как «тянуть». В результате получается хлеб, который растягивают пальцами. В Сюникской области матнакаш традиционно готовят в тандырах, тогда как в других регионах используют печи. Этот хлеб подается горячим и не предназначен для длительного хранения — через пару дней он теряет свои вкусовые качества. В России его часто путают с лавашем, который является тонким слоем теста, в то время как матнакаш — это уникальный продукт.
Ингредиенты для теста
- 250 г просеянной пшеничной муки;
- 1 ч. л. сахара;
- 1 ч. л. сухих дрожжей;
- 175 мл теплой воды;
- 0,5 ч. л. соли.
Приготовление теста
В глубокой миске объедините все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте. Далее влейте теплую воду и начните замешивать тесто. Сначала вымешивайте его в миске, а затем на столе, присыпанном мукой. Длительность этого процесса должна составлять не менее 10 минут. Тесто должно получиться мягким и чуть липким. Затем сформируйте из него шар, поместите в смазанную маслом емкость, накройте и оставьте на 45 минут в тепле для поднятия.
После первого подъема, обомните тесто, чтобы выпустить лишний воздух. Сформируйте второй шар и снова дайте ему подойти еще 45 минут. После этого, зная крепость теста, перенесите его на противень, застеленный пергаментом.
Ингредиенты для мучной заварки
- 1 ст. л. пшеничной муки;
- 3 ст. л. воды комнатной температуры.
Приготовление мучной заварки
Смешайте ингредиенты до получения однородной массы, а затем нагрейте на водяной бане или в микроволновке до состояния, похожего на густой кисель. Дайте остыть и смачивайте руки, чтобы удобно формировать тесто. Придайте ему овальную форму с глубокой бороздой по окружности и двумя параллельными полосами внутри. Выпекайте матнакаш в предварительно разогретой до 250 градусов духовке или в тандыре.
Чтобы добиться румяной корочки, используйте верхний обогрев в последние минуты выпечки. Готовый хлеб подается горячим, что делает его отличным дополнением к любому блюду.
