Соус бешамель — это не просто кулинарная основа для множества блюд, а настоящая находка для гурманов. Простой в приготовлении, он способен превратить любое блюдо в кулинарный шедевр. Давайте разберем, как приготовить классический бешамель и рассмотрим его интересные вариации.
Ингредиенты для классического бешамель
Чтобы получить один литр соуса, понадобятся:
- 70-80 г сливочного масла
- 70-80 г пшеничной муки
- 1/2 луковицы, 1 лавровый лист, 2-3 гвоздики (по желанию)
- мускатный орех, соль, белый перец на вкус
Пошаговое приготовление
Важно помнить: чем больше ру, тем гуще соус. Это позволит использовать его в гратенах и разнообразных начинках, тогда как меньшая консистенция идеально подойдет для овощей, яиц и рыбы.
Кулинарные вариации
Бешамель можно адаптировать под различные блюда. Вот несколько удивительных примеров:
- Горгонзола: добавьте измельченную горгонзолу и черный перец для сыроедного соуса.
- Морне: соедините сыр грюйер или эмменталь с яичным желтком — классика для гратенов и лазаньи.
- Субис: обжарьте много лука на сливочном масле и добавьте его в соус — получится нежный сливочный луковый соус.
- Нантуа: используйте масло из ракообразных и сливки, чтобы создать идеальный соус для рыбы и морепродуктов.
- Кардинал: сочетание уваренного рыбного бульона с маслом из моллюсков и кайенским перцем придаст насыщенный вкус.
Соус бешамель, будучи основой для множества блюд, в очередной раз показывает, насколько разнообразной и универсальной может быть кухня.
