Далеко не все идеи в мире кондитерки исчерпаны, и это доказал известный шеф-кондитер Филипп Контичини. В своей книге “Sensations” он представляет оригинальный подход к классическому английскому чизкейку. В его рецепте бисквит из тростникового сахара дополняется восхитительными кусочками хрустящего песочного теста, что придаёт этому десерту особую нотку.
Ингредиенты для песочного теста
- 120 г пшеничной муки
- 40 г сливочного масла
- 40 г сахарной пудры
- 1 ст. ложка яйца (примерно 23 г)
- 1 щепотка соли
- Разрыхлитель на кончике ножа
Приготовление бисквита для чизкейка
- 35 г сливочного масла
- 35 г тростникового сахара
- 175 г песочного теста
Эти компоненты обеспечат около 450 граммов теста, идеально подходящего для чизкейка.
Как приготовить песочное тесто
Сначала с помощью миксера, оснастив его лопаткой, необходимо взбить размягченное сливочное масло до кремообразной консистенции. Для достижения лучшего результата масло стоит достать из холодильника за 1-2 часа до готовки. Далее, к маслу добавляется сахарная пудра, которая тщательно перемешивается до однородности.
После этого следует вручную собрать тесто со стенок миски к центру, добавляя яйца по одному, чтобы избежать перегрева. Как только масса станет однородной, добавьте просеянную муку с солью и разрыхлителем, быстро замесив тесто.
Получившееся тесто выкладывается на противень, предварительно застеленный пергаментом, и формируется в пласт толщиной около 5 мм. Важно работать быстро, чтобы тесто не нагревалось.
Выпекать нужно при температуре 160°C в течение примерно 20 минут.
Создание оригинального бисквита для чизкейка
После остывания песочного теста его следует разбить на небольшие кусочки размером с пуговицу. Затем в миксере взбивается мягкое сливочное масло с тростниковым сахаром до кремообразного состояния, после чего добавляются кусочки песочного теста. Важно перемешивать на низкой скорости не более 30 секунд, чтобы кусочки не разрушились.
Из полученной массы формируются пласты толщиной около 1 см, которые помещаются между листами пергамента и отправляются в холодильник до использования.
Если классические рецепты надоели, стоит попробовать что-то новенькое:
- Миндальный бисквит Дакуаз
- Тесто фило для пахлавы и бурека
- Пышный классический бисквит
- Бретонское сабле
- Заварное тесто для эклеров и профитролей
