В мире существует множество мясных угощений: русские пельмени, итальянские равиоли, татарские манты, и, несомненно, грузинские хинкали. Эти блюда, родившиеся независимо друг от друга, завоевали симпатии своих народов и стали символами национальной кухни.
Сегодня акцент сделан на хинкали, которые можно легко узнать благодаря их уникальной «мешочковидной» форме. Погрузимся в их историю и особенности потребления.
Традиционная рецептура
Хинкали имеют долгую историю, восходящую к горным регионам Грузии. Их тесто состоит лишь из муки и воды, которые замешиваются в несколько этапов для достижения необходимой консистенции. Затем происходит раскатка теста в тонкие круги, в которые помещается мясная начинка с добавлением зелени и перца.
С традиционной точки зрения используется рубленая баранина, хотя существуют и другие вариации. Для достижения сочности в начинку добавляют немного воды. Хвостик «мешочка» обязательно отрезается, чтобы удобно держать хинкали в руке. Их варят в подсоленной воде до момента, пока они не всплывут на поверхность. На протяжении времени процесс приготовления остался практически неизменным, хотя специи и начинки стали разнообразнее.
Тайна происхождения
История хинкали окутана множеством мифов. Одни считают, что блюдо появилось в период войны с Персией, когда жены готовили его для своих возвращающихся сражающихся мужей. Другие верят, что хинкали были придуманы язычниками, поскольку их форма напоминает гору с хвостиком, символизирующим главу лешего, охраняющего леса.
Согласно третьей теории, на появление хинкали оказало влияние множество культур, включая азиатские.
Факты о хинкали
Несмотря на распространённость, с хинкали связано множество интересных фактов:
- Хинкали имеют форму, напоминающую Солнце, где хвостик символизирует центр, а складки теста — солнечные лучи. Считается, что таких складок должно быть ровно 28, так как именно столько дней проходит Солнце по небосводу.
- Традиционно хинкали подают с охлаждённым пивом, в то время как вино или водка считаются неподходящими напитками.
- Дополнительно к хинкали приправляют лишь чёрным перцем, поскольку другие специи могут испортить вкус.
- Среди вариантов начинки можно встретить хинкали с бараниной, говядиной, свининой или комбинированными мясными составляющими.
- По статистике, каждый гурман съедает от 10 до 15 хинкали за один приём пищи.
- Для употребления хинкали стоит забыть о столовых приборах. Правила гласят, что нужно есть их руками, сначала прокусывая тесто и выпивая бульон, а затем завершая начинку вместе с тестом.
В ресторане Мзиури представляют настоящее грузинское кулинарное искусство, предлагая на выбор хинкали с различными начинками. Гостям этого заведения гарантируют приятную атмосферу и возможность насладиться блюдами в обстановке настоящего грузинского уюта, пишет источник.
