Хачапури — это не просто печеная лепешка с сыром, это настоящая кулинарная легенда. Вариантов этого блюда множество, но сегодня внимание уделим хачапури по-имеретински — идеальный выбор для любителей насыщенного сыра!
Что нужно для приготовления?
Чтобы создать 5 хачапури диаметром 26-28 см, понадобятся следующие ингредиенты:
- Для теста:
- 500 г муки
- 150 г молока
- 150 г воды (по необходимости добавьте еще до 80 г)
- 1 ч. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли
- 1 ч. ложка сухих активных дрожжей
- 20 г растительного масла - Для начинки:
- 1 кг сыра (можно меньше, но вкуснее с большим количеством)
- 3 яйца
- 60 г сливочного масла (размягченного)
- соль по вкусу
Приготовление хачапури
Первое, на что стоит обратить внимание, — это сыр. Идеален имеретинский сыр, но при его отсутствии можно воспользоваться адыгейским, брынзой или моцареллой. Все эти сорта отлично подойдут в качестве начинки, пишет Дзен-канал "Готовим с Ириной Хлебниковой".
Для теста существует два основных метода: на мацони и дрожжевое. Второй вариант занимает больше времени, но хачапури, приготовленные на дрожжах, остаются мягкими и вкусными даже на следующий день.
Начинаем с теста. В глубокой ёмкости просеять муку и сделать в центре углубление. Влить теплую воду, добавить сахар и немного муки, перемешать, затем выпустить дрожжи и оставить на 10 минут для активизации. После этого добавить молоко и постепенно вливать воду, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть эластичным и держать форму, но при этом не слишком плотным.
Тесто накрыть и оставить на 20 минут, чтобы оно впитало влагу. После этого добавить соль, масло и вымесить. Чтобы тесто получилось пышным, желательно провести несколько «протяжек» в процессе расстойки — это означает, что его следует несколько раз вытянуть и сложить.
Финальный штрих
Для начинки сыр размять или натереть, добавить яйца и размягченное масло, не забывая о соли. Должна получиться нежная и слегка солоноватая масса. Затем тесто разделить на 5 частей, каждую раскатать, поместив внутрь шарик начинки. Заключить начинку внутри и аккуратно расплющить, затем обжарить хачапури на горячей сковороде без масла до золотистой корочки с обеих сторон. Подавайте их горячими и наслаждайтесь истинным грузинским угощением!
