Кулеш – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, укоренившаяся в казацкой культуре. Этот удивительный суп мог варьироваться по консистенции, становясь то густой кашей, то легким бульоном, в зависимости от желания повара и наличия продуктов. В таких условиях красивая казацкая шутка становится реальностью:
- Дорогой, иди есть кашу.
- Ты же вроде бы суп варила?
- Мало ли, что я варила. Иди ешь кашу.
В воспоминаниях из детства многих, в том числе и у не одного украинца, звучит тепло: мама готовила кулеш. Этот вкус бессменного блюда навсегда останется незабываемым.
Идеальный состав для супа
Сегодня предлагается обновленный вариант кулеша, который сохранит все традиционные ноты, но с акцентом на свинину вместо сала. Главные ингредиенты включают пшено и мясо, а также овощи, которые можно адаптировать под наличие в вашем холодильнике. Вот что потребуется для приготовления двух литров этого вкусного блюда:
- 500 г свиных рёбер или мясной грудинки
- 6 столовых ложек пшена
- 5 картофелин
- 1 морковь
- 1 луковица
- соль по вкусу
- 1-2 лавровых листа
- корень петрушки (по желанию)
- молотый или чёрный перец
- зелень (для подачи)
Шаги приготовления
Перед началом стоит замочить пшено в кипятке, чтобы избавиться от горечи. Далее мясо следует тщательно промыть и разместить в кастрюле, залив 1,5 литра воды. Довести до кипения, убрать пену, добавить лук, немного соли и, по желанию, корень петрушки. Бульон кипятить на слабом огне около часа до мягкости мяса.
Пока варится бульон, необходимо подготовить овощи: нарезать картошку и морковь. После окончания варки мяса, извлечь его из бульона, поместить овощи, пшено и лавровый лист. К кипящей смеси добавить молотый перец по вкусу.
Когда суп закипит, убавить огонь и вернуть мясо в кастрюлю. Продолжать варить еще 20 минут. В конце процесса убрать лавровый лист, подсолить по вкусу и плотно накрыть крышкой, чтобы настоять его 10-15 минут.
Суп получится сытным и густым. Для подачи классически используется черный хлеб, соленое сало и чеснок. Кулеш порадует своим вкусом и напомнит о тепле домашнего уюта.
