Оссобуко, нежная телячья голяшка, может стать настоящей звездой на праздничном столе. Это блюдо не только порадует своим вкусом, но и добавит уюта любому застолью. Мясо в нем настолько мягкое, что тает во рту, а сочетание с картофельным пюре делает его идеальным гарниром.
Ингредиенты для настоящего кулинарного шедевра
- Основной ингредиент: телячья голяшка - 250 г
- Для обсыпки: мука - 3 ст. ложки, соль и черный перец по вкусу
- Для жарки: растительное масло - 2 ст. ложки
Овощной соус:
- Морковь - 1 шт.
- Лук - 1 шт.
- Сельдерей - 2 стебля
- Сок лимона - 1/2 шт.
- Томатная паста - 1,5 ст. ложки
- Сухой розмарин - 1 ч. ложка
- Говяжий бульон - 300 мл
Для пюре:
- Картофель - 3 шт.
- Сливочное масло - 40 г
- Молоко - 70 мл
- Пармезан - 30 г
Приготовление: шаг за шагом к гастрономическому наслаждению
Сначала голяшку следует тщательно промыть и обсушить. Затем мясо приправляется солью и перцем, туго перевязывается пищевой нитью и обваливается в муке. На сковороде с горячим маслом стоит обжарить его по 4 минуты с каждой стороны, чтобы запечатать сок.
Пока мясо жарится, будет нужно подготовить овощи для соуса. Морковь, лук и сельдерей нарезаются, после чего вместе с чесноком помещаются на сковороду. В эту смесь добавляется сок лимона, томатная паста, соль и перец, а также розмарин. Все обжаривается на среднем огне в течение 3 минут.
Обжаренные овощи перекладываются в форму для запекания, поверх располагается мясо, заливается бульоном и накрывается фольгой. Дальше блюдо отправляется в разогретую до 180 °C духовку на 2,5 часа.
Для гарнира картофель отваривается, очищается и разминаяется вместе со сливочным маслом, теплым молоком и тертым сыром. Готовое картофельное пюре выкладывается на тарелку, сверху располагается голяшка с овощным соусом и украшается зеленью.
Оссобуко подходит как для повседневной трапезы, так и для праздничного стола. Этот проверенный и любимый многими рецепт гарантирует, что каждый гость останется доволен.
