Когда речь заходит о заме, представляется что-то экзотическое и сложное. Однако, взглянув на фотографию, можно заметить привычный суп с лапшой. Но это не совсем обычное блюдо — для многих молдаван «зама» становится мгновенно узнаваемым словом, открывающим двери к воспоминаниям и теплым чувствам.
Это не просто еда; это своего рода лекарство от хандры и плохого настроения, которое может выручить в любую непогоду — от зимних холодов до знойных дней. Пришло время приготовить заму по рецепту бабушки, которая всегда уверяла, что с картошкой это блюдо становится слишком «нажористым».
Ингредиенты для настоящей замы
- Домашняя курица для бульона
- Лук, морковь, корень петрушки
- Стручок перца или гогошарина
- Зелень: петрушка и любисток
- Квас отрубной (без брожения)
- Домашняя лапша
Подготовка и варка
Начать следует с нарезки курицы на порции. Если птица не молодая, как бывает часто, рекомендуется варить ее примерно 2 часа, чтобы получить прозрачный бульон. Для этого нужно залить курицу около трех литров холодной воды, собрав пену и избегая бурного кипения.
Пока бульон готовится, можно заняться домашней лапшой. Тесто, сделанное из двух яиц и стакана муки, раскатывают и нарезают на полоски. Лапша должна подсохнуть перед тем, как будет добавлена в суп.
Не забываем о других овощах: закладываем одну луковицу в шелухе за 20 минут до добавления моркови и других ингредиентов. Это придаст бульону красивый янтарный оттенок. Как только все приготовлено и два часа варки подходят к концу, солим бульон и добавляем нарезанные овощи.
Финальный штрих
Готовая лапша отваривается отдельно и промывается, после чего отправляется в суп. А вот теперь самое важное: добавляем отрубной квас и зелень любистока, которые сделают заму поистине незабываемой. Если кваса под рукой нет, его можно смело заменить лимонным соком для кислого вкуса.
После того как суп закипит, можно смело накрывать стол и приглашать всех к трапезе. Воспоминания о домашнем уюте и тепле будут с вами на каждом глотке этой восхитительной молдавской замы.
