Приготовление курицы в духовке часто заканчивается разочарованием: она бывает сухой, несмотря на наличие трав и специй. Однако один французский секрет может кардинально изменить ситуацию — и результат будет вызывать желание вернуться к этому блюду снова.
Не всегда дело к скрывается в используемых продуктах; недочёты кроются в технике приготовления. Так, в прованской кулинарии курицу не просто запекают. Процесс её создания начинается с тщательного формирования каждого слоя, что позволяет добиться невероятной сочности и насыщенности вкуса.
Причины неудач на кухне
В процессе готовки многие совершают одни и те же ошибки:
- Курицу заливают соусом в сыром виде.
- Травы добавляют в жидкость слишком рано.
- Не дают мясу время отдохнуть после приготовления.
Прованская кухня требует терпения и последовательности, и секрет успеха кроется именно в этом.
Рецепт курицы по-провански
Ингредиенты на 4 порции
- Куриные бедра (на кости) — 1200 гр
- Оливковое масло — 45 мл
- Чеснок — 25 гр
- Лук репчатый — 180 гр
- Томаты в собственном соку — 500 гр
- Белое сухое вино — 150 мл
- Тимьян сушёный — 4 гр
- Розмарин сушёный — 3 гр
- Орегано сушёное — 2 гр
- Лавровый лист — 2 гр
- Соль — 12 гр
- Чёрный перец — 4 гр
- Сахар — 6 гр
Этапы приготовления
Первый этап
Вынуть курицу из холодильника за полчаса до готовки и обсушить. Приправить 6 г соли и половиной перца.
Второй этап
Разогреть сковороду, влить 45 мл оливкового масла. Выложить курицу кожей вниз и жарить 8 минут, не трогая, чтобы образовалась корочка. Затем перевернуть и готовить ещё 5 минут, после чего переложить в форму для запекания.
Остальные этапы
На той же сковороде обжарить лук до прозрачности, добавить чеснок и готовить минуту. Затем добавить специи, влить вино и готовить 3 минуты. После добавить томаты и сахар для баланса вкуса. Вернуть курицу в соус кожей вверх и запекать при 180°C около 35 минут. После духовки дать блюду постоять 10 минут.
Этот метод раскрывает всю красоту прованского подхода к кухне — от жарки до созревания ароматов. Подавайте курицу с картофелем, полентой или просто с теплым хлебом, собирая соус до последней капли.
