Тирамису в новом формате — рулет! Этот бисквитный десерт сочетает в себе легкость ванильного теста, насыщенный кофе и нежный сливочно-творожный крем. Потрясающее лакомство, которое не оставит равнодушным никого.
Бисквит:
- 3 яйца С1
- 120 мл кефира 1%
- 40 г муки из зеленой гречки (можно заменить рисовой)
- 15 г кукурузного крахмала
- щепотка ванилина
- щепотка соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 6 г подсластителя (например, пребиосвит)
Пропитка:
- 100 мл кипятка
- 2 ч.л. растворимого кофе
- 2 г подсластителя
Крем:
- 200 г рикотты
- 170 г мягкого творога 0%
- щепотка ванилина
- 5 г подсластителя
- 20 г горького шоколада 72% (по желанию, можно добавить больше)
- 5 г какао для посыпки
Вес рулета составляет 750 г. Питательная ценность на 100 г: 143 ккал, 9,83 г белков, 7,33 г жиров и 9,01 г углеводов.
Процесс приготовления:
Для пропитки кофе необходимо заварить крепкий напиток и дать ему немного остыть. В бисквите отделяются белки от желтков. К желткам добавляются кефир, подсластитель и ванилин, после чего все хорошо взбивается.
Затем следует просеять муку, крахмал и разрыхлитель. Белки, взбитые с щепоткой соли до устойчивых пиков, аккуратно вводятся в тесто.
На противень помещается пергамент, тесто распределяется в прямоугольник размером 30 на 25 см и выпекается в духовке при 180 °C в течение 10-15 минут до готовности.
Готовый бисквит сворачивается в рулет вместе с пергаментом, чтобы остыть. В это время подготавливается крем: в глубокой миске взбиваются рикотта, творог, подсластитель и ванилин.
Важно отложить 80 г крема для покрытия рулета в холодильник. Бисквит разворачивается, пропитывается кофе и обмазывается оставшимся кремом, после чего посыпается натертым шоколадом.
Рулет скручивается под напряжением, оборачивается пленкой и ставится в холодильник минимум на 4 часа, предпочтительно на ночь. Перед подачей рулет покрывается отложенным кремом и посыпается какао.
