Том ям — это гастрономическая гордость Таиланда. Этот остро-кислый суп, нередко путаемый с китайской кухней, завоевал популярность благодаря своему неповторимому вкусу. Основу блюда составляют лучшие морепродукты, свежие грибы, ароматные травы и специи. Несмотря на множество вариаций, неизменными остаются ключевые ингредиенты: бульон, паста том ям, лемонграсс, галангал (или имбирь), листья каффир-лайма и перец чили.
Классический рецепт том яма
Количество порций: 4
- Набор для супа том ям (стебли лемонграсса, корень галангала, листья каффир-лайма, перец чили) — 1 упаковка;
- Паста том ям — 60 г;
- Шиитаке — 300 г;
- Королевские креветки — 120–150 г;
- Замороженные кольца кальмара — 200 г;
- Варёно-мороженые мидии — 200–250 г;
- Кокосовое молоко — 500 мл;
- Куриный бульон — 1 л;
- Лайм — 1 шт.;
- Кинза — для подачи;
- Варёный рис — для подачи.
Приготовление:
Советы по приготовлению
Галангал можно заменить свежим имбирём, но учтите, что вкус изменится. Лемонграсс перед добавлением в суп рекомендуется слегка раздавить, чтобы он лучше отдал свой аромат. Сок лайма вносите в самом конце, не доводя до кипения — иначе суп может стать горьким.
Отсутствие набора для супа не станет проблемой: используйте сушёные травы или готовые смеси. Чтобы уменьшить остроту, достаточно снизить количество перца чили или выбрать менее острые сорта. Как правило, том ям подают с варёным рисом, который помогает сбалансировать остроту и делает блюдо более сытным.
