Когда хочется побаловать себя говядиной по-монгольски — сладковатой, с характерным блеском, имбирем и зелёным луком, покупка стейка и его тщательная нарезка кажется слишком трудоёмким занятием для буднего вечера. Но есть простой выход: вместо стейка можно взять говяжий фарш и приготовить его так, чтобы он напоминал «кусочки», с хрустящей корочкой, и быстро покрыть густым соусом. Так можно получить тот же знакомый вкус без лишних хлопот.
Что скрывается за "монгольской" говядиной
В домашней кухне такая комбинация часто воспринимается как стир-фрай в ресторанах: соевый соус, сахар, немного темного соевого соуса для насыщенного цвета, имбирь, чеснок и зелёный лук — всё это быстро готовится на сильном огне. В этом рецепте используются не ломтики стейка, а фарш, обваленный в крахмале и обжаренный до золотистой корочки.
Ингредиенты для блюда
- 400 г говяжьего фарша
- 1/3 стакана кукурузного крахмала (для обваливания)
- 4 ст. л. растительного масла
- 3–8 шт. сухих красных перчиков (по вкусу)
- 2 ч. л. измельчённого имбиря
- 4 стебля зелёного лука (белая и зелёная части отдельно)
- 3 зубчика измельчённого чеснока
Маринад:
- 2 ч. л. шаосинского вина
- 1 ч. л. светлого соевого соуса
- 1/4 ч. л. пищевой соды (по необходимости)
Соус:
- 3/4 стакана горячей воды (или бульона)
- 4 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. темного соевого соуса (по желанию)
- 4 ст. л. сахара
- 1 ст. л. кукурузного крахмала + 2 ст. л. воды (для суспензии)
Приготовление
Маринад для фарша: Смешать фарш с шаосинским вином, соевым соусом и содой. Дать настояться 20 минут (можно оставить на ночь в холодильнике).
Подготовка соуса и крахмальной смеси: В мерном стакане смешать горячую воду с соевым соусом и сахаром. Отдельно подготовить крахмальную суспензию.
Обжарка фарша: Разогреть сковороду на сильном огне, добавить масло, выложить фарш и обжаривать до образования корочки, не мешая часто. Затем снова перемешать и жарить до равномерного румяного цвета.
Добавление aromatics: На среднем огне обжарить перцы, затем добавить имбирь, белую часть лука и чеснок, готовить до появления аромата.
Соус: Влить соус в сковороду, довести до кипения и добавить крахмальную смесь, перемешивая для загустения. Вернуть обжаренный фарш и добавить зелёную часть лука, быстро перемешать и подавать с рисом.
