Сентябрь наполняет пространство свежими ароматами и солнечным светом — это значит, что время для пасхальной выпечки уже пришло! В этом году стоит попробовать краффин — оригинальный кулич, который отличается нежной слоистой структурой и влажной текстурой. В сочетании с масляным тестом и сочной начинкой он способен завоевать сердца гурманов.
Приготовление опары и теста
Начинаем с создания опары. В глубокой миске смешиваем 170 мл тёплого молока, 1 столовую ложку сахара и 21 г свежих или 7 г сухих дрожжей. Все компоненты тщательно перемешиваются, после чего добавляется 140 г просеянной муки. Полученная масса должна напоминать густую сметану. Накрываем миску полотенцем и оставляем в тепле на 40 минут, пока опара не станет воздушной с характерными пузырьками.
Параллельно в другой миске взбиваем 2 яйца с 80 г сахара, полчайной ложкой соли и щепоткой ванилина. Взбиваем смесь до пышности около 4 минут. Для божественного аромата добавляем цедру одного лимона, затем вводим опару и постепенно добавляем 250–280 г муки. В конце вводим 65 г размягчённого сливочного масла, замешиваем тесто. Оно должно стать гладким и эластичным. Оформляем тесто в шар, перекладываем в смазанную миску, накрываем и оставляем для подъема на 1 час.
Создание начинки и формовка
В то время как тесто поднимается, готовим начинку. 150 г вяленой вишни заливаем 40 мл коньяка и оставляем на 1 час. Между тем, 100 г молочного шоколада измельчаем, а 70 г сливочного масла размягчаем для дальнейшего использования.
После часа тесто станет объёмным и ароматным. Делим его на две равные части и раскатываем одну из них в пласт. Обильно смазываем маслом, равномерно распределяем 60 г миндальной муки, затем вишню и молочный шоколад. Сворачиваем тесто в тугой рулет, нарезаем почти до конца и разворачиваем, чтобы слои находились снаружи. Формируем краффины и помещаем их в бумажные формы. Даем им постоять на 30 минут.
Выпекание и подача
Разогреваем духовку до 200 °C, затем снижаем до 180 °C и ставим краффины выпекаться на 35–45 минут. Половину времени покрываем фольгой, чтобы они не подгорели. Проверяем готовность, используя зубочистку. Даем выпечке остыть.
Краффины прекрасно смотрятся без глазури — их золотистый цвет и слоистая текстура выглядят восхитительно. Обильно посыпьте сахарной пудрой и наслаждайтесь, ведь внутри вас ждёте мягкое воздушное тесто, полное вкусов сливочного масла, миндаля и вишни. Это идеальный выбор для Пасхи, который понравится как взрослым, так и детям.
