Рассольник – это не просто суп, а настоящая кулинарная классика, которой радует не одно поколение. Каждый повар имеет свои ухищрения в этом простом, но восхитительном блюде. Рассмотрим один из таких оригинальных рецептов, который включает не только свинину, но и перловую крупу, что придаст неповторимый вкус.
Что потребуется для рассольника
- Свинина (постная) – 500 г
- Перловка – 80 г
- Соленые огурцы – 4-5 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Вода – 2 л
- Соль, по вкусу
- Лавровый лист – 1 шт.
- Перец черный молотый, по вкусу
- Зелень, по вкусу
- Рафинированное растительное масло для жарки – 2 ст. ложки
- Сметана для подачи
А вот как его приготовить
Начинается процесс с варки перловки, для чего подойдут специальные пакетики с крупой. Достаточно отварить её в подсоленной воде около 30 минут, после чего можно аккуратно разрезать пакет и промыть крупу.
Пока перловка достигает готовности, следует подготовить мясо. Свинину нарезать кубиками и обжарить до золотистой корочки на разогретой сковороде с растительным маслом. Приправить черным перцем, но не добавлять соль, чтобы сохранить сочность мяса.
Далее переходим к овощам: натереть соленые огурцы, мелко нарезать лук и натереть морковь на крупной терке. В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарить лук и морковь до мягкости. Затем добавить тертые огурцы и тушить около 5 минут.
Теперь все готово для стыкования: в кастрюлю с кипящей водой отправить картофель, обжаренную свинину и предварительно отваренную перловку. Варить до полной готовности картофеля. За несколько минут до окончания приготовления добавить зажарку, лавровый лист, соль и перец по вкусу; не забудьте про зелень для аромата.
Если хотите добавить немного кислинки, вливайте в суп рассол от огурцов. Дайте настояться готовому рассольнику несколько минут под крышкой, а затем подайте с ложкой густой сметаны.
Этот насыщенный и ароматный суп ждет вас на столе. Приятного аппетита!
