Кошерная еда — это продукция, соответствующая еврейским законам питания, известным как кашрут. Интересно, что блюда из любой кухни, включая азиатскую и русскую, могут быть кошерными, если они готовятся с соблюдением определённых правил. В Израиле большинство гастрономических заведений и магазинов обладают сертификатами кашрута, выданными раввинами. За соблюдением норм следят очень строго, и такой знак качества не имеет ничего общего с освященной пищей.
В этой статье будут освещены ключевые законы кашрута, а также рассказано, где в Москве можно найти вкусные кошерные блюда.
Основные правила кашрута
- Что можно кушать?
Допустимо есть мясо жвачных животных с раздвоенными копытами, таких как коровы, овцы и козы. Однако свинина под запретом, так как свинья хоть и парнокопытная, но не жвачная. Что касается птицы — разрешается только домашняя, дикие и хищные виды не подходят.
- Рыба и другие морепродукты
В кашрут входят лишь те виды рыбы, которые имеют чешую и плавники. Так что угорь, акула и другие морские обитатели, такие как мидии и кальмары, не будут считаться кошерными.
- Запрещённые продукты
На блюда из рептилий, земноводных и насекомых установлены строгие запреты.
Процесс приготовления пищи
Кошерное мясо обязательно должно быть добыто гуманно, без страданий. Кровь, рассматриваемая как душа, тщательно промывается, а это правило не касается рыбы.
Смешение молока и мяса
Согласно еврейским законам, трижды повторяется запрещение «не варить козленка в молоке его матери». Поэтому в борщ не добавляется сметана, а колбаса не кладётся на хлеб с маслом. Кроме того, молочные и мясные продукты должны храниться в отдельных комплектах посуды. В крупных кошерных ресторанах часто встречаются две раздельные кухни: молочная и мясная, а также требуется кураторство между приёмами пищи — пауза может составлять до шести часов.
Все фрукты и овощи признаны кошерными, но их внимательно осматривают на наличие гнили или червоточин перед употреблением. Сложные формы продуктов, такие как зелень или клубника, должны проходить особо тщательную проверку.
