Кондитерский бизнес на перепутье: что ждет отрасль в 2026 году?

На выставке Modern Bakery Moscow | Confex эксперты обсудили актуальные тренды кондитерской отрасли, указывая на то, что развитие сегмента происходит благодаря переосмыслению классических рецептов и усложнению вкусовых профилей.

Возвращение к классике

По словам Дениса Маркина, инженера-технолога группы компаний Берта, в 2026 году основным трендом станет возвращение к традиционным десертам, адаптированным под современные вкусовые предпочтения. На рынке уже наблюдаются варианты классических лакомств, к примеру, торт Птичье молоко с фисташковой начинкой.

Производителей продуктов питания и ингредиентов приглашают на практическую сессию Вкус как управляемая технология, которая пройдет 24-25 июня на конференции Нева Ингредиентс. Еда и технологии в Москве. Регистрация доступна прямо сейчас!

Сложные вкусовые решения

Сергей Халлач, бренд-менеджер Берта, отмечает, что в отрасли наблюдается смещение запроса в сторону более сложных вкусовых решений. Примеры включают шоколадную пасту с добавлением вафельной крошки, что подчеркивает стремление к расширению вкусовой палитры.

Хотя продукты без сахара и глютена заслуживают внимания, их популярность не хватает для превращения в устойчивый тренд. Это больше вспомогательное направление на фоне основных изменений в кондитерской сфере.

Для желающих больше узнать о трендах и перспективах кондитерского рынка доступны видеоинтервью с Денисом Маркиным и Сергеем Халлачем в телеграм-канале Сфера: ингредиенты и технологии.