На выставке Modern Bakery Moscow | Confex эксперты обсудили актуальные тренды кондитерской отрасли, указывая на то, что развитие сегмента происходит благодаря переосмыслению классических рецептов и усложнению вкусовых профилей.
Возвращение к классике
По словам Дениса Маркина, инженера-технолога группы компаний «Берта», в 2026 году основным трендом станет возвращение к традиционным десертам, адаптированным под современные вкусовые предпочтения. На рынке уже наблюдаются варианты классических лакомств, к примеру, торт «Птичье молоко» с фисташковой начинкой.
Производителей продуктов питания и ингредиентов приглашают на практическую сессию «Вкус как управляемая технология», которая пройдет 24-25 июня на конференции «Нева Ингредиентс. Еда и технологии» в Москве. Регистрация доступна прямо сейчас!
Сложные вкусовые решения
Сергей Халлач, бренд-менеджер «Берта», отмечает, что в отрасли наблюдается смещение запроса в сторону более сложных вкусовых решений. Примеры включают шоколадную пасту с добавлением вафельной крошки, что подчеркивает стремление к расширению вкусовой палитры.
Хотя продукты без сахара и глютена заслуживают внимания, их популярность не хватает для превращения в устойчивый тренд. Это больше вспомогательное направление на фоне основных изменений в кондитерской сфере.
Для желающих больше узнать о трендах и перспективах кондитерского рынка доступны видеоинтервью с Денисом Маркиным и Сергеем Халлачем в телеграм-канале «Сфера: ингредиенты и технологии».
