Как приготовить острую аджику по грузинским традициям
Аджика это действительно горячий секрет кавказской кухни, которая добавляет невероятный пикантный вкус к блюдам. Она готовится из острого перца, чеснока и специальных пряностей, создавая густую пасту, которая станет отличным дополнением к мясным и рыбным угощениям. Но как же правильно сделать эту аджику, чтобы она была по-настоящему ядреной и ароматной?
Ингредиенты для идеальной аджики
- Острый стручковый перец 1 кг
- Чеснок 6-7 зубчиков
- Крупная соль 1 ст. л. неполная
- Сушеный фиолетовый базилик 1 ст. л.
- Сушеный орегано 1 ст. л.
- Семена кориандра 2 ч. л.
- Уцхо-сунели 1 ч. л.
- Семена укропа 1 ч. л.
- Сухой чабер (кондари) 1 ч. л.
- Имиретинский шафран (бархатцы) 1 ч. л.
- По желанию: грецкие орехи 200-300 г
Этапы приготовления аджики
Чтобы настроить нужный вкус, необходимо правильно подготовить основное сырье:
1. Для начала острый перец нужно тщательно промыть и обсушить. После этого оставить его в проветриваемом месте на 10-14 дней до состояния слегка сморщенного.
2. После подсушки нужно удалить хвостики и семена. Главное не забыть надеть перчатки, чтобы защитить руки от щипящих эффектов перца. Рекомендуется также использовать маску, чтобы не чувствовать резкого запаха.
3. Далее перцы прокручиваются через мясорубку. Затем все это смешивается с очищенным чесноком и снова прокручивается до получения однородной массы.
4. Семена укропа и кориандра надо немного поджарить на сухом сковороде, после чего перемолоть в ступке. К ним добавляют базилик, орегано, уцхо-сунели, чабер и шафран, и все это тщательно перетирается.
5. В завершение в полученную массу добавляют неполную столовую ложку соли и готовую смесь специй, все хорошо перемешивают. Готовая аджика должна получиться густой и эластичной с насыщенным ароматом.
6. Разложить аджику по заранее стерилизованным банкам и закрутить. Хранить заготовку можно в холодильнике до четырех месяцев. Аджика является универсальной приправой, но особенно хороша в качестве дополнения к мясным блюдам или как соус к хлебу, смешанная с грецкими орехами для смягчения остроты.