Рецепт грузинской аджики

24 января 2026, 15:42

Из горных пастухов на ваш стол

Аджика (?????) это не просто соус, а настоящая культурная эмблема Кавказа.

Согласно старинной легенде, пастухи Абхазии и Самегрело должны были добавлять соль в корм для овец, чтобы улучшить их аппетит. Чтобы предотвратить кражу дорогой соли, в смесь добавляли острый перец. Пастухи адаптировали этот рецепт, добавив чеснок и ароматные горные травы, что в итоге привело к созданию первого варианта аджики. Интересно, что само слово аджика в переводе с абхазского означает соль.

Пять вкусов аджики

Существует несколько вариаций аджики, каждая из которых привносит что-то особенное:

  • Классическая: основа из перца, чеснока, соли и уцхо-сунели.
  • Мегрельская: с добавлением обжаренных грецких орехов для кремовой текстуры.
  • Сванская: включает дикие травы мяту, чабер и дикий тмин.

Также можно сделать варианты с красным или зеленым перцем, получая тем самым пять видов аджики.

Важно! Не существует аджики с овощами или фруктами. Если кто-то утверждает обратное это заблуждение!

Пошаговая технология приготовления

Для получения привычного вкуса, стоит следовать следующему рецепту:

  • Выберите мясистый красный стручковый перец 500 г, чеснок 150 г, семена кориандра 1 ст.л., уцхо-сунели 1 ч.л., зелень кинзы 50 г и соль 3 ст.л. Крупного помола.
  • Подготовьте перец, оставив его в тенистом месте для высыхания на 3-4 дня.
  • Измельчите подготовленные ингредиенты в мясорубке и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
  • Переложите в глиняный кувшин, накрыть и оставить созревать.

    • Традиционно аджика подается с мясом и находит своё место на любом столе. Готовя её, вы добавляете свою ноту в вековые кавказские традиции.

    Приятного аппетита!

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Foxcake.ru