Грузинская кухня всегда выделялась своей демократичностью, и одним из таких удивительных блюд является сырный суп. Несмотря на свою простоту, его редко можно встретить в меню ресторанов, где обычно предлагают закуски с тертым сыром и мятой. Однако сегодня речь пойдет именно о существующем супе, известном как гадазелили квелис цвиани.
Основы грузинского сырного супа
Старые грузинские кулинарные книги хранят множество забытых рецептов. Суп из сыра, или «гадазелили квелис цвиани», переводится как «растопленный сыр». В отличие от традиционных сырных супов, он не является лишь дополнением к бульону, а представляет собой насыщенную, бархатистую массу, в которой сыр выступает в главной роли.
Этот суп появился в крестьянской среде, где перерабатывали засохший сыр, превращая его в питательное блюдо. Такой подход к использованию ингредиентов отражает философию многих аутентичных кухонь мира, в том числе и грузинской.
Пошаговый рецепт супа гадазелили
- Ингредиенты: 200-250 г имеретинского или другого мягкого рассольного сыра, 1 л молока, 1 ст. л. муки, 1-2 ст. л. сливочного масла, соль, белый перец и свежая зелень для подачи.
- Приготовление: Сыр натереть или мелко нарезать. В сотейнике растопить масло, добавить муку и слегка обжарить. Постепенно влить молоко, постоянно помешивая. Затем вводить подготовленный сыр, который должен медленно раствориться в молоке. Не допускать кипения. Подавать горячим, обильно посыпанным зеленью.
Кулинарное наследие и современность
Для грузин этот суп — не просто еда, а часть кулинарной истории. Со временем он был затянут другими популярными блюдами, однако сегодня наблюдается его возрождение. Готовка гадазелили превращается в маленькое гастрономическое путешествие, которое демонстрирует, как простые продукты могут превратиться в нечто удивительное. Блюдо обладает особенным шармом, которое вызывает ностальгию и теплоту.
