Недостатки в приготовлении пищи: как сделать еду вкусной?

Несмотря на наличие множества рецептов, нередко еда выходит неудачной. В 90% случаев дело не в рецепте, а в наличии простых, но распространенных ошибок, которые допускаются на кухне.

1. Температура: враг вашего блюда

Ошибка: Готовка на низком огне, чтобы не подгорело, или на слишком высоком, чтобы ускорить процесс.

Что происходит:

• Мясо затаскивается, а не поджаривается.
• Овощи отдают влагу, делая блюдо водянистым.
• Не происходит реакции Майяра, поэтому вкус становится плоским.

Как правильно:

• Для жарки нужна высокая температура.
• Тушение требует слабого, но стабильного огня.
• Сковорода должна быть горячей до того, как вы положите продукты.

Вкус начинается не с специй, а с правильной температуры.

2. Соль: не спешите с добавлением

Ошибка: Соль добавляют слишком рано или в конце приготовления 'на глаз'.

Что происходит:

• Мясо теряет сок и становится сухим.
• Овощи становятся слишком водянистыми.
• Вкус кажется плоским, даже если соли добавлено достаточно.

Как правильно:

• Солите мясо за 10-15 минут до жарки или во время приготовления.
• Добавляйте соль в соусах в середине приготовления и корректируйте в конце.
• Для круп и макарон используйте соленую воду, а не соль в готовом блюде.

3. Жир: не стоит его бояться

Ошибка: Использование минимального количества масла в угоду здоровью.

Что происходит:

• Вкус не раскрывается должным образом.
• Специи оказываются невидимыми.
• Текстура блюда становится сухой.

Правда: Жир - это проводник вкуса, а не его враг.

Как правильно:

• Добавьте немного масла, но в нужный момент.
• В конце готовки можно использовать сливочное масло для лучшего вкуса.
• Без жира ваши блюда потеряют свою изюминку.