Несмотря на наличие множества рецептов, нередко еда выходит неудачной. В 90% случаев дело не в рецепте, а в наличии простых, но распространенных ошибок, которые допускаются на кухне.
1. Температура: враг вашего блюда
Ошибка: Готовка на низком огне, чтобы не подгорело, или на слишком высоком, чтобы ускорить процесс.
Что происходит:
- Мясо затаскивается, а не поджаривается.
- Овощи отдают влагу, делая блюдо водянистым.
- Не происходит реакции Майяра, поэтому вкус становится плоским.
Как правильно:
- Для жарки нужна высокая температура.
- Тушение требует слабого, но стабильного огня.
- Сковорода должна быть горячей до того, как вы положите продукты.
Вкус начинается не с специй, а с правильной температуры.
2. Соль: не спешите с добавлением
Ошибка: Соль добавляют слишком рано или в конце приготовления 'на глаз'.
Что происходит:
- Мясо теряет сок и становится сухим.
- Овощи становятся слишком водянистыми.
- Вкус кажется плоским, даже если соли добавлено достаточно.
Как правильно:
- Солите мясо за 10-15 минут до жарки или во время приготовления.
- Добавляйте соль в соусах в середине приготовления и корректируйте в конце.
- Для круп и макарон используйте соленую воду, а не соль в готовом блюде.
3. Жир: не стоит его бояться
Ошибка: Использование минимального количества масла в угоду здоровью.
Что происходит:
- Вкус не раскрывается должным образом.
- Специи оказываются невидимыми.
- Текстура блюда становится сухой.
Правда: Жир - это проводник вкуса, а не его враг.
Как правильно:
- Добавьте немного масла, но в нужный момент.
- В конце готовки можно использовать сливочное масло для лучшего вкуса.
- Без жира ваши блюда потеряют свою изюминку.
