Как сделать домашний пломбир: пошаговое руководство

Что всё-таки такое мороженое пломбир?

Пломбир это молочный десерт с однородной кремовой текстурой, без ледяных кристаллов и с насыщенным сливочным вкусом. Для его приготовления используется минимум 12% жира. Однако, имейте в виду, что низкокалорийные сорта, такие как сорбет, не содержат молока и состоят из смеси фруктового пюре, сахара и воды.

Как приготовить пломбир дома: важные советы

Приготовление пломбира в домашних условиях довольно интересный процесс, который требует точности и качественных ингредиентов. Вот основные моменты, на которые стоит обратить внимание:

• Необходимое оборудование: Наличие мороженицы облегчает задачу, так как она мешает массу и предотвращает образование крупных ледяных кристаллов. Если мороженицы нет, придется вручную перемешивать массу каждые 20-30 минут в течение первых трех-четырёх часов.
• Использование качественных продуктов: Важно, чтобы сливки были жирностью не менее 33%, молоко 3,5%, а яйца свежими. Замена ванили на экстракт или стручок значительно улучшит вкус.

Следует также помнить о том, что заварной крем не следует перегревать выше 85 C, чтобы не испортить его вкус. Перед добавлением взбитых сливок необходимо тщательно охладить базу крема и сливки.

Как правильно замораживать пломбир

Если используется мороженица, её нужно охладить перед тем, как заливать массу. В случае отсутствия мороженицы готовую смесь помещают в контейнер и ставят в морозильник, периодически проверяя и перемешивая для достижения необходимой консистенции.

Не забывайте, что готовый пломбир можно разнообразить различными добавками: от ягод и фруктов до шоколада и орехов. Включение этих ингредиентов в процессе приготовления придаст лакомству уникальный и неповторимый вкус!

Проверенный базовый рецепт пломбира

Для четырех порций потребуется:

• 4 желтка
• 140 г сахара
• 100 мл молока 3,5%
• 500 мл сливок 35%
• 10 г ванильного сахара

Приготовление включает: взбивание желтков с сахаром, добавление молока, нагрев до загустения, охлаждение и соединение с взбитыми сливками. Массу затем необходимо заморозить до готовности.