Что всё-таки такое мороженое пломбир?
Пломбир — это молочный десерт с однородной кремовой текстурой, без ледяных кристаллов и с насыщенным сливочным вкусом. Для его приготовления используется минимум 12% жира. Однако, имейте в виду, что низкокалорийные сорта, такие как сорбет, не содержат молока и состоят из смеси фруктового пюре, сахара и воды.
Как приготовить пломбир дома: важные советы
Приготовление пломбира в домашних условиях — довольно интересный процесс, который требует точности и качественных ингредиентов. Вот основные моменты, на которые стоит обратить внимание:
- Необходимое оборудование: Наличие мороженицы облегчает задачу, так как она мешает массу и предотвращает образование крупных ледяных кристаллов. Если мороженицы нет, придется вручную перемешивать массу каждые 20-30 минут в течение первых трех-четырёх часов.
- Использование качественных продуктов: Важно, чтобы сливки были жирностью не менее 33%, молоко — 3,5%, а яйца — свежими. Замена ванили на экстракт или стручок значительно улучшит вкус.
Следует также помнить о том, что заварной крем не следует перегревать выше 85 °C, чтобы не испортить его вкус. Перед добавлением взбитых сливок необходимо тщательно охладить базу крема и сливки.
Как правильно замораживать пломбир
Если используется мороженица, её нужно охладить перед тем, как заливать массу. В случае отсутствия мороженицы готовую смесь помещают в контейнер и ставят в морозильник, периодически проверяя и перемешивая для достижения необходимой консистенции.
Не забывайте, что готовый пломбир можно разнообразить различными добавками: от ягод и фруктов до шоколада и орехов. Включение этих ингредиентов в процессе приготовления придаст лакомству уникальный и неповторимый вкус!
Проверенный базовый рецепт пломбира
Для четырех порций потребуется:
- 4 желтка
- 140 г сахара
- 100 мл молока 3,5%
- 500 мл сливок 35%
- 10 г ванильного сахара
Приготовление включает: взбивание желтков с сахаром, добавление молока, нагрев до загустения, охлаждение и соединение с взбитыми сливками. Массу затем необходимо заморозить до готовности.
