Ароматное пряное рагу из сладкого перца и бобовых
Новый рецепт для тех, кто ищет сытное и ароматное овощное блюдо: пряное рагу с чечевицей, нутом и красным перцем. Блюдо отличается ярким томатно-папричным профилем, легкостью в приготовлении и универсальностью — подойдёт и для семейного ужина, и как вариант быстрого обеда.
Что понадобится
- 200 г чечевицы (лучше твердых сортов)
- 4 картофелины среднего размера
- 1 стакан отварного или консервированного нута
- 4 сладких красных перца
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. ложка паприки
- 4 ст. ложки томатной пасты или пюре из печёного сладкого перца с томатами
- Соль и свежемолотый перец по вкусу
- Овощной бульон или вода — примерно 1 стакан (по необходимости)
- Немного растительного масла
- Сметана для подачи — по желанию
Как готовить
Нарезать картофель кубиками, перец — кубиками или соломкой. Чечевицу промыть, нут слить и подготовить к добавлению. На сковороде с небольшим количеством масла сначала обжарить картофель до лёгкой корочки, затем добавить сладкий перец и продолжать обжаривать, чтобы овощи немного подрумянились.
Когда перец станет мягче, всыпать чечевицу и нут, влить примерно стакан бульона или воды, добавить томатную пасту, паприку и давленый чеснок. Посолить и поперчить, учитывая, что часть жидкости впитается в зерна чечевицы, а часть выпарится. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить до готовности чечевицы — блюдо должно получиться густым, но не сухим; при необходимости подлить ещё немного бульона.
Подача и полезные советы
Рагу сервируется тёплым, хорошо сочетается с ложкой сметаны или растительным йогуртом для веганской версии. Если хочется более насыщенного вкуса, можно заранее запечь перцы и смешать их с томатной пастой — получится глубже и с дымным акцентом. Также блюдо легко масштабируется: увеличение количества чечевицы делает рагу более сытным, а добавление зелени и лимонного сока при подаче освежит вкус.
