Кулинарное погружение: секреты настоящего чешского колена вепря

31 января 2026, 03:58

Среди кулинарных традиций Чехии особое место занимает колено вепря блюдо, возникшее из охотничьих обычай. Изначально готовили его из мяса диких кабанов, но со временем рецептура адаптировалась под наших домашних свиней, сохранив при этом свое историческое название.

Что потребуется для приготовления

Чтобы создать этот кулинарный шедевр, понадобятся следующие ингредиенты:

  • 2 свиные рульки (по 2 кг каждая)
  • 1 литр светлого чешского пива
  • 1 морковка
  • 1 головка репчатого лука
  • 4 черешка сельдерея
  • 20 граммов тимьяна
  • 5 лавровых листьев
  • 2 чайные ложки соли
  • 1 чайная ложка душистого перца
  • 1 чайная ложка гвоздики
  • 2 столовые ложки мёда
  • 2 столовые ложки горчицы
  • Чёрный молотый перец по вкусу

Пошаговое руководство по приготовлению

Приступим к кулинарной магии:

  • Рульки поместить в большую кастрюлю. Добавить туда разрезанный на половинки лук, нарезанную морковь и сельдерей, тимьян, гвоздику, душистый перец и лавровый лист.
  • Залить содержимое кастрюли пивом, при необходимости добавить немного воды.
  • Довести до кипения, посолить, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума; пусть пиво слегка кипит на протяжении 2 часов.
  • Во время варки перевернуть мясо.
  • Смешать горчицу, мёд и свежемолотый чёрный перец. Выложить рульки в жаропрочную форму и смазать их приготовленным соусом.
  • Добавить половину стакана бульона на дно формы. Запекать в духовке при температуре 220 градусов Цельсия в течение 30 минут.

    • Подача и необычные сочетания

    По завершении приготовления рульки нарезать и выложить на сервировочные тарелки. В качестве гарнира отлично подойдут квашеная капуста, маринованные корнишоны, кукуруза и свежие овощи листья салата, зелень петрушки и укропа, а также помидоры. Для смелых кулинаров предлагается интересное сочетание: дополнять колено эффектным ломтиком холодного арбуза. Приятного аппетита!

    Источник: Ольга Викторовна
    Больше новостей на Foxcake.ru