Недавние случаи заболевания ботулизмом, вызванные домашними заготовками, вновь ставят под сомнение безопасность зимних запасов. Как узнать, что соленья и консервации могут быть опасными, и какие меры предосторожности стоит соблюдать при их приготовлении?
Эксперт в области диетологии Наталья Павлюк в интервью поделилась значением предварительной подготовки ингредиентов и соблюдения технологий консервирования. Чтобы свести к минимуму риски, крайне важно обеспечить стерильные условия во время приготовления.
- Перед использованием банки следует тщательно прокипятить.
- Все составляющие, такие как овощи и специи, необходимо хорошо промыть.
- Закрывать банки нужно плотно, чтобы исключить попадание воздуха.
Но даже после соблюдения всех этих правил, важно внимательно осмотреть содержимое банок перед употреблением. Сигналы, указывающие на возможное испорченные продукты:
- Прозрачность жидкости: если рассол мутный или с пузырьками, это может быть тревожным знаком.
- Запах: он должен соответствовать продуктам; любые посторонние ароматы — повод выбросить заготовку.
По словам Павлюк, ботулизм возникает в герметично закатанных банках, где хозяйка может не подозревать о наличии токсина, опасного для здоровья. Этот нейротоксин воздействует на нервную систему и может вызвать серьезные осложнения. Если банка вздулась или при открытии появилась неприятная вонь, такие запасы следует немедленно утилизировать.
