Виноградные листья — неотъемлемый ингредиент для любителей долмы, и их заготовка на зиму может стать настоящим искусством. С приближением весны, когда листья молодые и нежные, появляется возможность запастись ими на холодные месяцы. Существует несколько способов, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. В данной статье представлены два основных метода, как сохранить виноградные листья без лишних хлопот.
Первый метод: соление в бутылках
Прежде всего, листья нужно тщательно осмотреть — мыть их не следует, достаточно протереть от пыли. Затем выбираются листья необходимого размера. После этого два листа скручиваются в трубочку и помещаются в пластиковую бутылку.
Если листья немного разворачиваются, не стоит паниковать — это не повлияет на процесс. После заполнения бутылки листья аккуратно утрамбовываются. Для этого отлично подойдет ручка половника, которая не повредит delicate листья.
Когда бутылка заполнена, в нее добавляется 3-4 чайные ложки крупной соли, а затем бутылка закрывается крышкой. Содержание интенсивно трясется, чтобы соль равномерно распределилась. Способы хранения также важны — бутылку можно оставить при комнатной температуре. Она может храниться годами. Когда наступит зима, достаточно срезать верх бутылки и извлечь листья для готовки. Однако, стоит помнить, что не все листья уйдут сразу, и в открытой бутылке некоторые могут подсохнуть. В таком случае рекомендуется хранить открытую бутылку в холодильнике.
Второй метод: заморозка листьев
Для второго способа листья также следует протереть от пыли. Складываются они стопкой по несколько штук, после чего сворачиваются рулетиками и завертываются в пищевую пленку.
Готовые рулетики можно разместить в морозильной камере. Когда настанет время готовки, нужно просто достать необходимое количество листьев, разморозить их и промыть. Есть один нюанс: некоторые листья могут стать хрупкими и рассыпаться при размораживании. Однако, чаще всего их мало, и их можно использовать как основу при приготовлении долмы.
Теперь, благодаря этим простым методам, любой может наслаждаться вкусом долмы в холодную зиму. Делайте запасы заранее и радуйте себя и близких!
