Сегодня отмечается праздник одного из самых обсуждаемых супов в русской кухне — окрошки. В этом холодном блюде схлестнутся кулинарные традиции и личные предпочтения: мнения по поводу ее приготовления отличаются так же сильно, как и индивидуальные вкусы.
История и истина окрошки
Окрошка — это кулинарное явление с многовековой историей, корни которого теряются в прошлом. Легенды гласят, что кто-то впервые решил залить различные продукты холодным бульоном, и с тех пор это блюдо стало любимым в жаркое время года.
Существует множество версий о том, какие именно ингредиенты должны входить в состав окрошки. Некоторые историки кулинарии утверждают, что первоначально использовались репа, брюква и сухари, залитые квасом. Другие повара уверяют, что бурлаки, далекие предки современных рыбаков, создали рыбную окрошку, используя квас для размягчения соленой рыбы.
Современные вариации
Сегодня в кулинарии наблюдается феерия вкусов. В изысканных ресторанах окрошку готовят с осетриной, добавляют молекулярные элементы и украшают красной икрой. В менее респектабельных заведениях предпочтение отдают лососю, а кулинары-экспериментаторы иногда добавляют трюфели.
В кулинарных книгах можно встретить рекомендации от известных шеф-поваров. Например, Елена Молоховец советовала уживить в мясную окрошку такие деликатесы, как жареная дичь, говядина или даже копченый язык. Но простая отварная куриная грудка в таком блюде тоже сделает свое дело, если ее правильно приготовить — запечь в пакете, чтобы сохранить сочность.
Заправка на любой вкус
Еще один момент, вызывающий жаркие споры, — это заправка окрошки. Квас, кисломолочные продукты, пиво, рассол — каждый выбирает то, что ему ближе. В итоге, какой же рецепт является «правильным»? Этот вопрос, похоже, останется открытым. Главное — это наслаждаться процессом приготовления и находить свои уникальные сочетания. Есть много способов готовить окрошку, каждый из которых имеет право на жизнь.
