Сычуаньские пельмени в красном масле: начинка проще некуда, а соус — чистая зависимость

Сычуаньская кухня известна своими насыщенными вкусами, и Чжун Шуй Цзяо не исключение. Эти пельмени из Чэнду притягивают своей простотой, ведь основное богатство раскрывается в соусе, где сладко-соленые нотки обрамляют насыщенные ароматы чеснока и остроты чили. Как же можно устоять перед такой уличной деликатесом?

Почему они такие уникальные

Чжун Шуй Цзяо это отварные пельмени, известные своей яркой подачей в красном масле. В отличие от своих северных собратьев, сычуаньские пельмени выглядят скромнее: начинка состоит из минимального количества ингредиентов, создавая самую подходящую базу для насыщенного соуса, сообщает канал.

Основные ингредиенты

Сладкий соевый соус:

• 1/2 стакана светлого соевого соуса
• 2 стебля зелёного лука, нарезанных
• 1 ломтик имбиря
• 1 лавровый лист
• 1/4 стакана коричневого сахара
• 1/8 ч. л. смеси Пяти специй
• 1/2 ч. л. кукурузного крахмала + 1 ст. л. холодной воды

Пельмени:

• 240 г свиного фарша (желательно пожирнее для сочности)
• 1 ст. л. тёртого имбиря
• 1 ч. л. сычуаньского перца
• 3 ст. л. горячей воды
• 2 ч. л. Шаосинского вина
• 2 ч. л. светлого соевого соуса
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. сахара
• 1 ч. л. кунжутного масла
• 24 обёртки для пельменей

Приготовление

Соус: Соедините соевый соус, зелёный лук, имбирь и лавровый лист, доведите до кипения. После добавьте сахар и специи, затем загустите с помощью кукурузного крахмала, предварительно разведенного в холодной воде.

Приготовление пельменей начинается с фарша, который требуется сделать липким, добавив горячую воду с имбирем и специями. Необходимо тщательно перемешивать в одну сторону, чтобы получить нужную текстуру.

Для варки пельменей кипятите воду и, используя технику воронки, опускайте пельмени по одному. Варите сначала под крышкой, а затем без нее, чтобы достичь идеального приготовления.

Ошибка, которую стоит избегать: Не используйте чили масло без хлопьев, иначе соус лишится глубины вкуса. Также не заключается в том, чтобы готовить пельмени заранее тесто размокнет.

Эти пельмени идеально подходят как закуска, но их можно сделать основным блюдом, добавив лапшу и бланшированные овощи, такие как бок-чой.

Разнообразие пельменей для гурманов

• Вонтоны с арахисовым соусом
• Кимчи-пельмени
• Цветные китайские пельмени
• Пельмени без лепки

Не забывайте: главное не пропустить момент, когда закончится соус или пельмени. Чжун Шуй Цзяо славятся тем, что соус всегда оказывается быстрее съеденным!