Сычуаньская кухня известна своими насыщенными вкусами, и Чжун Шуй Цзяо — не исключение. Эти пельмени из Чэнду притягивают своей простотой, ведь основное богатство раскрывается в соусе, где сладко-соленые нотки обрамляют насыщенные ароматы чеснока и остроты чили. Как же можно устоять перед такой уличной деликатесом?
Почему они такие уникальные
Чжун Шуй Цзяо — это отварные пельмени, известные своей яркой подачей в красном масле. В отличие от своих северных собратьев, сычуаньские пельмени выглядят скромнее: начинка состоит из минимального количества ингредиентов, создавая самую подходящую базу для насыщенного соуса, сообщает канал.
Основные ингредиенты
Сладкий соевый соус:
- 1/2 стакана светлого соевого соуса
- 2 стебля зелёного лука, нарезанных
- 1 ломтик имбиря
- 1 лавровый лист
- 1/4 стакана коричневого сахара
- 1/8 ч. л. смеси «Пяти специй»
- 1/2 ч. л. кукурузного крахмала + 1 ст. л. холодной воды
Пельмени:
- 240 г свиного фарша (желательно пожирнее для сочности)
- 1 ст. л. тёртого имбиря
- 1 ч. л. сычуаньского перца
- 3 ст. л. горячей воды
- 2 ч. л. Шаосинского вина
- 2 ч. л. светлого соевого соуса
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 24 обёртки для пельменей
Приготовление
Соус: Соедините соевый соус, зелёный лук, имбирь и лавровый лист, доведите до кипения. После добавьте сахар и специи, затем загустите с помощью кукурузного крахмала, предварительно разведенного в холодной воде.
Приготовление пельменей начинается с фарша, который требуется сделать липким, добавив горячую воду с имбирем и специями. Необходимо тщательно перемешивать в одну сторону, чтобы получить нужную текстуру.
Для варки пельменей кипятите воду и, используя технику «воронки», опускайте пельмени по одному. Варите сначала под крышкой, а затем без нее, чтобы достичь идеального приготовления.
Ошибка, которую стоит избегать: Не используйте чили масло без хлопьев, иначе соус лишится глубины вкуса. Также не заключается в том, чтобы готовить пельмени заранее — тесто размокнет.
Эти пельмени идеально подходят как закуска, но их можно сделать основным блюдом, добавив лапшу и бланшированные овощи, такие как бок-чой.
Разнообразие пельменей для гурманов
- Вонтоны с арахисовым соусом
- Кимчи-пельмени
- Цветные китайские пельмени
- Пельмени без лепки
Не забывайте: главное — не пропустить момент, когда закончится соус или пельмени. Чжун Шуй Цзяо славятся тем, что соус всегда оказывается быстрее съеденным!
