Сладкое наследие Грузии: как сделать варенье из мелких яблок

18 февраля 2026, 05:00

Варенье из мелких яблок, или вашлис мураба, представляет собой традиционный грузинский десерт, который способен перенести вас в атмосферу солнечного лета и многовековой кулинарной культуры Грузии.

Это варенье отличается не только вкусом, но и уникальной техникой приготовления, что делает его отличным выбором для любителей сладостей. Основой данного рецепта служат грузинские кулинарные традиции, которые раскрывают секреты создания идеального мураба густого и насыщенного фруктового деликатеса.

Философия яблочного мураба

Грузинская кухня отличается особым уважением к фруктовым мураба, в отличие от технологий варки, распространенных в других странах, где обычно используются ягоды. Грузинцы готовят мураба не только из яблок, но и из других фруктов, таких как айва, грецкие орехи, вишня и даже дикая груша.

Такое варенье это не просто фрукты в сиропе. Цельные или полукруглые дольки, сохранившие свою форму, плавают в густом, медовом сиропе, который придается благодаря многократной варке без добавления желирующих средств.

Традиционный рецепт варенья из мелких яблок

Этот рецепт создан на основе методов, которые передаются из поколения в поколение давно в Грузии.

Ингредиенты

  • 2 кг мелких яблок (желательно твердых и чуть недозрелых)
  • 2 кг сахара
  • 1 упаковка ванилина (по желанию)
  • Небольшое количество сахарной пудры (для особых случаев)

Пошаговая инструкция приготовления

  • Подготовка яблок: Вымойте яблоки. Мелкие можно варить целиком, остальные стоит разрезать на дольки, не удаляя кожицу.
  • Бланширование: Поместите яблоки в кипящую воду на 5 минут, а затем быстро охладите.
  • Приготовление сиропа: Смешайте сахар с водой и нагревайте, пока сахар не растворится.
  • Первая пропитка: Поместите яблоки в горячий сироп и оставьте на 3 часа для пропитывания.
  • Многократная варка: Проварите яблоки 10 минут, остудите, затем повторите еще два раза. Следите за состоянием фруктов, чтобы они не разварились.
  • Финал: Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, плотно закатайте и дайте остыть.

    • Советы по приготовлению

    • Используйте кастрюли с толстым дном для равномерного испарения.
    • Если сироп недостаточно густой, повторите короткую варку.
    • Мураба может служить как самостоятельный десерт или начинка для выпечки.

    Следуя этому рецепту, можно создать воистину уникальное грузинское варенье, в котором каждой капле сиропа сопутствует дух гостеприимства и тепла солнечной Грузии.

    Источник: Грузия от местного
    Больше новостей на Foxcake.ru