Мука является основным ингредиентом во многих кулинарных шедеврах, но на полках магазинов можно встретить множество ее видов. Для того чтобы разобраться, какую муку выбрать для своих кулинарных нужд, важно понять их характеристики и применимость.
Мука "Экстра"
Этот элитный сорт пшеничной муки славится высокой степенью очистки и тонким помолом, что делает его идеальным для приготовления легкого и воздушного теста.
Из чего производится мука "Экстра"?
Для ее производства используется только центральная часть зерна – эндосперм, богатый крахмалом, но почти лишенный клетчатки и полезных веществ. После удаления оболочек и зародыша, мука становится белоснежной и шелковистой на ощупь.
Что испечь?
- Эклеры
- Суфле
- Бисквиты
- Торты и пирожные
- Песочное печенье
- Тонкие вафли
Использование этой муки позволяет добиться однородного и гладкого теста, что особенно важно в кондитерстве.
Но есть нюансы:
- Недостаток клетчатки и витаминов из-за удаления оболочки.
- Мука не добавляет ярких вкусовых акцентов, лишь визуальную привлекательность.
Мука высшего сорта
Наиболее востребованный вид пшеничной муки, составляющий около 67% рынка. Она универсальна и подходит для большинства видов выпечки.
Из чего производится?
Мука высшего сорта также изготавливается из эндосперма, но с незначительным содержанием оболочек, что делает ее более питательной, чем "Экстра".
Что испечь?
- Белый хлеб
- Булочки
- Бисквиты
- Пироги
- Блины
По средней стоимости в России, мука высшего сорта стоит около 40-60 рублей за килограмм.
Мука второго сорта
Этот более грубый вид муки содержит больше клетчатки и полезных веществ, что делает ее более питательной.
Из чего производится?
Производится из внутренней части зерна и сохраняет больше оболочек и зародыша, что придает ей темный цвет.
Что испечь?
- Серый хлеб
- Блинчики
- Печенье
Мука второго сорта предлагает насыщенный вкус и подходит для тех, кто ценит полезные компоненты в своём рационе.
