Березовый сок — это сезонный деликатес, который сочетает в себе мягкий вкус и легкие таниновые нотки, а также насыщенную историю, связанную с русскими традициями. Многие ценители употребляют этот напиток в сыром виде, однако кулинары и бармены начинают осваивать его как оригинальный ингредиент для коктейлей. Например, шеф-повар ресторана White Rabbit Владимир Мухин создает на основе березового сока необычные супы, а более опытные миксологи экспериментируют с его использованием в коктейлях.
Творение Александра Кана — коктейль «Исаев»
Александр Кан, известный ресторатор и миксолог, рассказывает о своем знаменитом коктейле «Исаев», который был создан еще в 2006 году. Вместо традиционного сочетания водки и вермута Кан решил добавить березовый сок, чтобы создать что-то по-настоящему уникальное. Первоначальная проба закончилась неудачей — напиток не сбалансировался должным образом. Однако, выпаривая сок, он добился нужной концентрации и яркого вкуса, который и стал основой нового коктейля.
Кан смешал выпаренный сок с водкой в равных пропорциях и добавил немного лимонной цедры для аромата. В завершение получившийся коктейль украсили цедрой лимона, что добавило свежести и легкой кислинки. Итогом стала оригинальная интерпретация классического коктейля с русским характером.
Коктейли с вином и ромом
Руслан Мингазов из ресторана «Глубина 11022» делится своим видением березового сока, который, по его словам, может вернуться в моду. Он предлагает ферментировать березовый сок для создания комбучи и затем использовать ее в коктейлях, заменяя привычную газированную воду.
Вот несколько простых рецептов:
- Винно-березовый коктейль: 80 мл сливового сухого вина, 15 мл ликера Suze и 90 мл содовой из березового сока. Перемешать в бокале хайбол и украсить побегом березы.
- Березовый ром-коктейль: кордиал из османтуса, светлый ром и березовая комбуча. Соединить в смесительном стакане и перемешать.
Водка на березовой чаге
Игорь Демкин, шеф-бармен ресторана Bjorn, сообщает, что в сезон они используют березовый сок всего несколько недель. Для приготовления коктейля березу можно задействовать в нескольких компонентах: водка с настойкой на березовой чаге, комбуча и сироп из березового сока.
Секрет включает в себя медленное выпаривание сока для достижения нужной консистенции и крепости. Этот коктейль представляет собой идеальное сочетание вкусов, где каждая составляющая сыграет свою роль.
Благодаря таким креативным идеям, березовый сок вновь поднимает свою популярность среди барменов и любителей коктейлей, предлагая новые, неожиданные сочетания в каждом стакане.
