Тайны вкусного мясного рулета: как приготовить брачолоне
Брачолоне это настоящая жемчужина сицилийской кухни, мясной рулет, от которого невозможно отвлечься. Готовить его можно заранее, что делает его идеальным для торжественных событий или семейных ужинов. Обработанное мясо можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике от 4 до 12 часов. Затем перед запеканием достаточно дать рулету немного нагреться до комнатной температуры и приступить к кулинарному процессу, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
Ингредиенты для идеального рулета
Чтобы узнать секреты приготовления брачолоне, вам понадобятся следующие ингредиенты для одного рулета, который хватит на 45 порций:
- 1 вырезка из телячьей лопатки;
- 1 банка (500 г) томатного соуса с базиликом;
- 100 г тертого твердого сыра (рекомендуется пармезан);
- 3 желтых сладких перца;
- 1 ст. л. сладкой горчицы;
- 1 ч. л. чесночного порошка;
- 1 ч. л. смеси итальянских сухих трав;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка мяса: Разрезать вырезку продольно, не доходя до конца около 2 см. Затем аккуратно раскатать обе части в один пласт, чтобы они стали одинаковой толщины.
2. Обработка и маринование: Обе части мяса слегка отбить, приправить солью и перцем, затем щедро намазать горчицей и посыпать смесью сухих трав и чесночным порошком.
3. Подготовка перцев: Перцы нарезать вдоль на четвертинки, удалить семена и перегородки, а затем запечь под горячим грилем до появления черных подпалин. После этого положить их в миску, накрыть пленкой, остудить, а затем очистить от кожуры.
4. Сборка рулета: Выложить подготовленные перцы на мясо, посыпать тертым пармезаном и аккуратно свернуть в тугой рулет. Закрепить рулет кулинарной бечевкой для сохранения формы.
5. Запекание: На дно формы для запекания выложить примерно 1/3 банки томатного соуса, добавить 100 мл воды и перемешать. Поместить рулет в форму, обмазать оставшимся соусом и запекать в разогретой до 130 С духовке около 1 часа 15 минут, периодически подливая воду.
Подавайте горячим и наслаждайтесь каждым кусочком!