Брачолоне — это настоящая жемчужина сицилийской кухни, мясной рулет, от которого невозможно отвлечься. Готовить его можно заранее, что делает его идеальным для торжественных событий или семейных ужинов. Обработанное мясо можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике от 4 до 12 часов. Затем перед запеканием достаточно дать рулету немного нагреться до комнатной температуры и приступить к кулинарному процессу, пишет ГАСТРОНОМ.РУ.
Ингредиенты для идеального рулета
Чтобы узнать секреты приготовления брачолоне, вам понадобятся следующие ингредиенты для одного рулета, который хватит на 4–5 порций:
- 1 вырезка из телячьей лопатки;
- 1 банка (500 г) томатного соуса с базиликом;
- 100 г тертого твердого сыра (рекомендуется пармезан);
- 3 желтых сладких перца;
- 1 ст. л. сладкой горчицы;
- 1 ч. л. чесночного порошка;
- 1 ч. л. смеси итальянских сухих трав;
- соль и свежемолотый черный перец по вкусу.
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка мяса: Разрезать вырезку продольно, не доходя до конца около 2 см. Затем аккуратно раскатать обе части в один пласт, чтобы они стали одинаковой толщины.
2. Обработка и маринование: Обе части мяса слегка отбить, приправить солью и перцем, затем щедро намазать горчицей и посыпать смесью сухих трав и чесночным порошком.
3. Подготовка перцев: Перцы нарезать вдоль на четвертинки, удалить семена и перегородки, а затем запечь под горячим грилем до появления черных подпалин. После этого положить их в миску, накрыть пленкой, остудить, а затем очистить от кожуры.
4. Сборка рулета: Выложить подготовленные перцы на мясо, посыпать тертым пармезаном и аккуратно свернуть в тугой рулет. Закрепить рулет кулинарной бечевкой для сохранения формы.
5. Запекание: На дно формы для запекания выложить примерно 1/3 банки томатного соуса, добавить 100 мл воды и перемешать. Поместить рулет в форму, обмазать оставшимся соусом и запекать в разогретой до 130 °С духовке около 1 часа 15 минут, периодически подливая воду.
Подавайте горячим и наслаждайтесь каждым кусочком!
