Как обычная сода превращает любое мясо в нежнейшее угощение

28 февраля 2026, 07:23

Когда речь заходит о мясных шедеврах, мечты многих поваров заключаются в нежных, сочных кусках мяса, которые легко и приятно жуются. Приготовление идеального стейка или другого мясного блюда вызывает у кулинаров множество вопросов. Как же достичь этого волшебного эффекта нежности, который обычно ассоциируется с многочасовым маринованием и сложными техниками?

Ответ прост и доступен: обыкновенная пищевая сода!

Химия во вкусе: почему это срабатывает?

Суть дела лежит в химической реакции. Мясо состоит из мышечных волокон и белков, которые при нагревании сворачиваются, что делает его жестким. Пищевая сода, представляя собой щелочь, влияет на белки таким образом:

  • Разрушает волокна: щелочной раствор мягко расщепляет плотные белковые связи, превращая мясо в более рыхлую и пористую структуру.
  • Сохраняет влагу: переработанное мясо удерживает свои соки во время готовки, что не позволяет ему стать подошвой.
  • Ускоряет маринование: щелочная среда помогает маринаду проникнуть глубже в волокна.

    • Таким образом, результат это нежное мясо, как после многочасового томления в духовке, но за значительно меньшее время.

    Как правильно использовать соду?

    Применение соды требует внимательности. Переусердствуйте и ваше блюдо может обрести неприятный мыльный вкус. Золотое правило: на 500 г мяса не более 1 чайной ложки (без горки) пищевой соды.

    Пошаговая инструкция по подготовке мяса:

  • Подготовка: нарежьте мясо на куски для стейков или других блюд.
  • Обработка: равномерно припудрите мясо содой и слегка растерев, чтобы она равномерно распределилась.
  • Отдых: дайте мясу полежать при комнатной температуре 15-20 минут для активизации процесса.
  • Промывка: тщательно промойте куски под холодной водой, чтобы удалить всю соду.
  • Просушка: обсушите мясо бумажными полотенцами, и оно готово для жарки или тушения.

    • Этот метод хорошо подходит для жестких отрубов, мяса для вок и даже субпродуктов.

    Важно помнить, что игнорирование этапа промывки приведет к неприятному мыльному привкусу. После промывки можно смело мариновать мясо в соевом соусе или других ароматических добавках оно впитает все ароматы качественно и быстро.

    Источник: Готовим с Калниной Натальей
    Больше новостей на Foxcake.ru