Ресторан «AquaTerra» в Владивостоке представил новый впечатляющий гастрономический сет, который объединяет в себе искушающие вкусы моря и земли. Главный акцент сделан на местные ингредиенты, что добавляет особую изюминку каждому блюду.
Изюминки новинки
В сет вошло несколько авторских позиций:
- Галантин из осьминога с соусом из желтых томатов и хрустящими гриссини с водорослями комбу.
- Обжаренный гребешок под соусом из цветной капусты — этот яркий деликатес сразу привлек внимание.
- Запеченный палтус в пряном масле с рагу из огурцов и цитрусовым дайконом, добавляющий свежести.
- Ошпаренная маслом камбала, подаваемая с трюфельным картофелем и икрой щуки, которая является настоящим гастрономическим искусством.
- Нежный фундучный кремю с меренгой, ванильным кремом и кофейным мороженым завершает этот удивительный сет.
Концепция surf & turf
Концепция сочетания вкусов моря и земли, известная как surf & turf, активно применяется в новых блюдах. Она была популяризирована в 60-х годах последнего столетия и получила свое название от известного шеф-повара Томаса Келлера, который занимался консультированием знаменитого мультфильма «Рататуй». Андрей Матюха, главный шеф-повар «AquaTerra» из Краснодара, в своем исполнении делает акцент на природные богатства региона, используя только свежие продукты, которые растут и ловятся в приморских водах.
Рекомендации от «Еды без границ»
Редакция издания «Еда без границ» высоко оценивает уникальный вкус ошпаренной маслом камбалы и активно планирует гастрономическую поездку на Дальний Восток, чтобы ближе познакомиться с кулинарными находками этой замечательной местности.
